很多人對(duì)東北菜的第一印象就是量大、豪橫，就像東北人的性格一樣豪爽實(shí)惠，到東北人家吃飯，吃飽是最起碼的，吃好才是最高境界。

在東北，燉是一門(mén)妙不可言的學(xué)問(wèn)，而招待客人的最高禮遇，也是一道名聲在外的燉菜——小雞燉蘑菇。據(jù)說(shuō)早些年，小雞燉蘑菇是東北年三十晚上的主菜，也是招待來(lái)賓的招牌菜。曾有句老話(huà)說(shuō)：“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂?！本褪钦f(shuō)新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

這也是最能代表東北的一道菜，是東北八大燉之一，雞一定要用家養(yǎng)的小笨雞，肉質(zhì)緊實(shí)，燉雞的蘑菇最好是長(zhǎng)白山野生的榛蘑，秋天采摘后曬干的榛蘑，可以最大程度襯托出雞肉鮮香，兩者在一起，小火慢燉一小時(shí)以上，蘑菇的鮮味，與肉汁的香味完美結(jié)合，每一口都是味蕾的狂歡。

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