餐飲業(yè)代表著一座城市的活力，面對著不斷變換的市場環(huán)境，上海的餐飲企業(yè)不斷創(chuàng)新突破，利用各種渠道挖掘消費潛力，這座城市熟悉的煙火氣也在持續(xù)回歸。

隨著疫情防控進入常態(tài)化，進入下半年之后，面對各種機遇挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)如何“遇變則變”，又不斷開辟新的增長點？

“我們打算開發(fā)新的菜品，而且現在大家的生活習慣可能發(fā)生了一點改變，很多人習慣叫外賣，覺得這樣很方便，所以我們也開始進行線上外賣業(yè)務”，老爸廚房創(chuàng)始人周文說，餐飲業(yè)競爭十分激烈，如果你不進步，別人就會進步，與其抱怨困難，不如迎頭而上。

位于上海長寧路商圈的老爸廚房，擁有8家門店，已經經營8年了。疫情之前，他們以線下經營為主，一直沒有開通線上外賣業(yè)務，疫情期間，他們嘗試開展社區(qū)團購、上線外賣業(yè)務，外賣業(yè)務延續(xù)至今。周文說，目前每天外賣的營業(yè)額占一天營業(yè)額的一至兩成，雖說是“錦上添花”，卻實實在在增加了收入來源。

自6月底恢復堂食以來，老爸廚房旗下的8家門店目前每天客流量已恢復到疫情前的八成。

根據目前的防疫要求，餐廳內堂食保持70%的限流，顧客進店掃場所碼、量體溫，一樣都不能少。周文表示，防控措施到位，讓顧客覺得安全，這樣才能留得住更多消費者。

除了開在商場里的餐飲企業(yè)，不少街邊小店也顯示出了十足的韌性。

定西路是上海的老牌美食街，雖然這幾天天氣炎熱卻不乏食客，工作日中午11時剛過，很多小吃店門口就開始大排長龍。這些店鋪規(guī)模普遍不大，店主們的經營理念也很簡單，就是守好小店、做好小菜，將美食的快樂帶給更多人。

陳滿滿定西店店長王湘君表示，她把老家浙江海寧的品牌帶到上海，正是看中了上海的消費潛力。她經營的這家小店僅有10平方米，但目前外賣單量還不錯，以前小店外賣配送范圍只有2-3公里，現在開通了全城送，訂單量又增加了不少。

除了陳滿滿，升級經營模式的小店并不在少數：從不做外賣的滬西老弄堂面館開啟了外賣初體驗；哈靈面館上新了新菜單；火鍋店有的在抖音上做起了直播，有的直接將火鍋原材料打包，配送到家。

“只要你用心做，踏踏實實把產品做好服務做好，希望的光就會一點點照進來”，就像周文所說，上海的餐飲人正“遇變則變”，堅守著他們熱愛的餐飲業(yè)。

徐匯區(qū)政協(xié)委員、上海連鎖經營協(xié)會副會長汪志剛長期洞察行業(yè)動向。汪志剛表示，雖然疫情對行業(yè)造成了短期沖擊，但也加快了整個餐飲業(yè)的變革和轉型，很多餐飲企業(yè)根據消費需求重新設計產品和服務。餐飲商家只有用心把菜做好，做出自己的特色來，才能吸引消費者。

汪志剛說，提升外賣運營能力，帶動餐飲業(yè)收入增長，短期來看，能緩解疫情沖擊，解燃眉之急；往長遠看，也能讓中腰部商家，順勢完成線上+線下多元化業(yè)務體系建設，從而在后疫情時代逆勢突圍，提高品牌力。此外，企業(yè)也要有風險意識。按照以往的發(fā)展思路，一些餐飲商家有了資金或許就用在了擴張上，但現在，既要把錢花在刀口上，又要做好風險儲備。一家店到底要多大面積、安排多少員工，都要仔細規(guī)劃。

資金是“續(xù)命”關鍵，各方信心的回歸更是重要支撐。汪志剛同時指出，首先，餐飲人自身應該對自己有信心，要增強對消費市場的預判，根據實際情況及時調整經營策略。餐飲企業(yè)要始終把食品安全作為發(fā)展的“高壓線”，讓人們吃得放心，才能贏得更多消費信心。與此同時，政府和行業(yè)機構也要給餐飲人予以信心。汪志剛建議政府盡快出臺消費券，同時政府應該在資金方面提供更多支持，提供優(yōu)惠貸款或者專項撥款來助力餐飲業(yè)面臨的資金問題。

（看看新聞Knews記者：阮麗）