上海市消保委近期通報(bào)了油條的消費(fèi)體察結(jié)果，市食藥監(jiān)局通報(bào)了今年以來油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)部分油條中檢出鋁和塑化劑。鋁和塑化劑對人體健康究竟會有什么影響？

油條等油炸面制品抽檢合格率99.5%

2017年以來，市食藥監(jiān)局組織各區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次。結(jié)果顯示：抽檢合格率99.5%。從近年來本市油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。

對于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。

關(guān)于油條中檢出鋁的解讀

市食品安全工作聯(lián)合會表示，油條中的鋁主要來自兩個(gè)方面，一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬于食品添加劑），二是鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。

從本次檢測結(jié)果來看，除1件樣品超過國家標(biāo)準(zhǔn)，存在違法經(jīng)添加外，其他樣品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，系本底環(huán)境所致。

關(guān)于油條中檢出塑化劑的解讀

塑化劑又稱增塑劑（DEHP），是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了可以用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規(guī)定含有塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。

油條中檢出塑化劑可能主要來源于油脂加工過程與塑料制品接觸導(dǎo)致塑化劑的遷移。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》(衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號)（以下簡稱“衛(wèi)生部通報(bào)函”）規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中DEHP為1.5毫克/千克。

消費(fèi)提示

根據(jù)此次市消保委消費(fèi)體察檢測結(jié)果和市食藥監(jiān)局的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明，除1件鋁殘留量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛(wèi)生部通報(bào)函規(guī)定的殘留限量，其余都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

因此，消費(fèi)者大可不必過分擔(dān)心，同時(shí)據(jù)市食品安全工作聯(lián)合會了解，本市食品安全監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)對油條等早餐食品的質(zhì)量抽檢和監(jiān)管力度，特別是加大對無證無照餐飲的整治，確保廣大市民吃得放心。

（編輯：周杰）