鮮活的鰻魚被運到后改刀成塊，只需要加入鹽和料酒腌制，就可以讓魚肉口感達到最佳狀態(tài)，腌制好的鰻魚下鍋炸制，油溫控制和下鍋時間也很關鍵，大概過油三十秒左右，鰻魚要達到兩面金黃，微微卷曲才算合格。

涼瓜就是我們常說的苦瓜，在廣東，人們喜歡涼瓜去火的特性，常用它制作各種菜肴。而陽江豆豉，是廣東的另一件美味的“寶貝”。它的生產(chǎn)制作歷史悠久，主要選用陽江當?shù)厮a(chǎn)的黑豆生產(chǎn)，色澤烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風味獨特，與涼瓜搭配，既能提供層次豐富的豆豉香，又能在一定程度上減少苦瓜的苦味，讓這道菜風味十足。當鰻魚出鍋后，放入豆豉和涼瓜慢煨，短時間內，融合食材的鮮香味便能涌入鼻腔。

更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道9月29日晚22:30《尋味上?！?。