今年“人造肉”概念在國外和國內都引起了眾多關注。

5月份“人造肉”第一股 Beyond Meat 在納斯達克上市，當天其股價就上漲了163％，創(chuàng)造了2000年以來的最高IPO首日漲幅紀錄。招股書顯示，Beyond Meat 是全球11家人造肉創(chuàng)業(yè)公司中第一家上市的公司。公司主營業(yè)務是利用植物蛋白合成“人造肉”，主要銷售對象為主流零售、餐飲商。

Beyond Meat 上市前的投資陣容強大：微軟公司創(chuàng)始人比爾·蓋茨、前通用電器CEO 杰克·韋爾奇、好萊塢巨星萊昂納多·迪卡普里奧等均在投資人之列。而國內商家也在“人造肉”行業(yè)上動作頻頻。在近期某電商平臺的購物體驗活動中，“人造肉獅子頭”也賺足了消費者的眼球。

“人造肉”的科技含量有多高？

“人造肉”主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉，目前主流素肉，即由提取的植物蛋白加工而成。江南大學食品科學與技術國家重點實驗室陳潔教授指出，目前培育肉還處于實驗室階段，市場上所見基本上都是植物肉或稱素肉。

“人造肉”的科技含量正在不斷提高，除了要讓素肉的蛋白質含量提高之外，讓植物蛋白呈現逼真的紅肉顏色也屬于高科技，這種色素是用發(fā)酵法來生產大豆血紅蛋白，當添加了大豆血紅蛋白以后，植物蛋白不僅在顏色上更像肉，風味上也會產生血腥味。

“人造肉”安全嗎？

目前國內主要模擬肉類成品和半成品，比如素香腸、素的紅燒肉、素龍蝦等，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，而國外新一代人造肉主要利用分子生物學、大分子物理等技術，將大豆蛋白結構轉換成肉類的纖維狀結構，實現對動物肉的全真模擬，其可塑性強，這也是國內企業(yè)亟待突破的人造肉的核心技術。

陳潔說，素肉在我國生產已久，只要按照國家規(guī)定標準生產，安全是有保證的。目前我們已經可以用生物技術來生產一些植物、配料，可能會成為一種趨勢。未來利用這個技術，經過合理的重組，不僅是從外觀做的跟原來的產品做得更像，而且也可以從內在角度，甚至于從分子角度更接近于原來的真實的食品。

為何資本聞風而動？

近年來伴隨著生活水平改善和提高，人們對健康、環(huán)保意識的提升，以及全球素食風的興起，有越來越多的人開始接受人造肉這種新型的健康食品，國內以素食為特色的主題餐廳也如雨后春筍般涌現?？紤]到素食肉類產品價格略高于市面上銷售的動物蛋白肉制品，且消費者對其需求來源于健康環(huán)保、獵奇，素食肉類當前在高線城市有較大發(fā)展空間。

私募投資人王益和指出，“人造肉”將來可能在實業(yè)界產生很大的產業(yè)反響。因為“人造肉”相當于是一種新的食物原材料，這是一個很大的產業(yè)，而原先從事豆制品加工的公司一定會非常重視。一旦“人造肉”這個產業(yè)成型，這些企業(yè)將面臨巨大的競爭，而轉型做“人造肉”，提前布局是企業(yè)不得不考慮的。

（看看新聞Knews記者：蔡亮 秦揚軻 陳成（實習））