俗話說：“端午節(jié)，天氣熱，五毒醒”。因此人們?cè)谶@一天插艾草、掛菖蒲、喝黃酒，驅(qū)兇納吉。賽龍舟、吃楊梅、枇杷等時(shí)令水果更是端午節(jié)的標(biāo)配。當(dāng)然，提到端午，有一種美食必不可少，那就是粽子。

江南最流行的蛋黃肉粽中，餡料除了粽米，另一個(gè)主角絕對(duì)是肉了。上海人常吃的肉粽是直接將腌制好的生五花肉包進(jìn)糯米中，但是大廚陳鑫做的粽子不同，先用冰糖翻炒五花肉使它上色，然后加入五香粉、生抽調(diào)味，放入蔥姜蒜燉煮成熟做餡。這樣包出來的粽子不僅保留了五花肉的鹵汁，而且大大縮短了成品的烹制時(shí)間。

咸鴨蛋是端午的“常駐”食材，老一輩人講究端午節(jié)吃咸鴨蛋可以避邪祛暑。陳鑫在準(zhǔn)備咸鴨蛋黃時(shí)，會(huì)拿黃酒先泡一個(gè)小時(shí)去腥味，泡完黃酒之后用油再泡一兩個(gè)小時(shí)，這樣能讓咸蛋黃更有油脂感，口感也更加香。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：夏定偉）