近日，一網(wǎng)友發(fā)帖稱“購買的鐘薛高雪糕在31度下放置1小時(shí)不化”，此貼一出，就引發(fā)熱議，據(jù)鐘薛高的客服回應(yīng)，雪糕融化會(huì)呈粘稠狀，為提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉膠，并不存在不融化的雪糕。

既然固形物含量高的雪糕比以水為主要原料的雪糕融化慢，為何還要添加抗融的添加劑？添加劑越多越難融化，這種說法對嗎？

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光表示，這其實(shí)是一個(gè)誤解。加增稠劑并不是為了減少雪糕融化的速度，從專業(yè)角度來講，這樣說不太合適，在冷凍飲品里面，從專業(yè)角度來講，不會(huì)去用抗融這個(gè)詞。什么時(shí)候融化、多長時(shí)間融化，并不是衡量冷凍飲品——雪糕、冰棍、冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)，或者來評價(jià)它是不是有營養(yǎng)價(jià)值，這實(shí)際上既不嚴(yán)謹(jǐn)也不科學(xué)。加增稠劑的目的，其實(shí)它是一個(gè)凝膠劑，一個(gè)乳化劑，一個(gè)穩(wěn)定劑，有好多作用，并不僅僅是為了抗融。加增稠劑主要也是為了色香味，增加口感等作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比減少它融化速度這個(gè)作用來得大得多得多。