廣東的春節(jié)，有年味和儀式感的食物很多，除了撈起，年糕也是不可少的年間小吃，廣式年糕又叫做“魚(yú)籠”，寓意是“步步高升，年年有余，魚(yú)躍龍門”，不同于在上海常見(jiàn)的寧波年糕，廣式年糕形狀圓潤(rùn)飽滿，花樣繁多，馬蹄糕、蘿卜糕等也都是當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的年間美食。

而在眾多年菜中，魚(yú)因?yàn)椤澳昴暧杏唷钡暮靡忸^，也稱為廣東人餐桌上不可或缺的年菜之一。東星斑肉質(zhì)鮮甜勁道，色香味俱全，是魚(yú)中的極品，經(jīng)常被選作國(guó)宴食品。

“原味”是粵菜中追求的極致滋味，一條好的東星斑自帶鮮甜，廚師要做的，就是最大限度地保留它的味道，因此烹飪時(shí)無(wú)需過(guò)多調(diào)味，只放姜絲去腥，放入蒸鍋蒸制魚(yú)肉八分熟。將切好的蔥絲鋪在蒸好的魚(yú)上，淋熱油，用滾燙的油溫激熟東星斑，這樣既能保證魚(yú)肉不會(huì)蒸老，還能使蔥色脆嫩，香味更好地滲入魚(yú)中，最后淋入蒸魚(yú)豉油即可。

心動(dòng)的家，是三餐四季，年菜的奧義，在于煙火味的油米，當(dāng)新年的鐘聲響起，每個(gè)有著光亮的屋子，都是在用聚起來(lái)的煙火，描繪著攤開(kāi)來(lái)的溫暖人間。更多美味故事，盡在每周四、周六22:30新聞綜合頻道《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：申秋）