說到中國當(dāng)今宗師級的女廚師，胡麗妹絕對是一個重要的名字。如今年過八十，奉獻(xiàn)廚界已有六十余年的胡麗妹重返國際飯店，同后輩一起再現(xiàn)一道國宴名菜——糟溜魚片。

糟溜魚片源于山東，雖歸入北京傳統(tǒng)菜系，但在各地卻有著不同的演繹。胡麗妹的糟溜魚片得自京幫菜大師王懿臣師父的真?zhèn)鳎?jīng)她之手的糟溜魚片，多了幾分江南菜的婉約和細(xì)膩。傳統(tǒng)的糟溜魚片用的是鯉魚，但鯉魚帶有泥土味，所以胡大師改用黃魚制作，并且調(diào)整了糟溜魚片的甜度，讓其更適宜江南人的口味。一道糟溜魚片美味流傳百年，從山東到北京，再到上海，在一代代廚師之間傳承、改良。

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