作為上海的一項(xiàng)民生實(shí)事工程，社區(qū)食堂深受百姓歡迎，隨著越來越多的市場(chǎng)主體加入到社區(qū)食堂的運(yùn)營中來，社區(qū)食堂的模式和內(nèi)容開始有了花式“卷法”。近來，就有一股盲盒經(jīng)濟(jì)風(fēng)刮進(jìn)了上海的幾家社區(qū)食堂。開蓋有驚喜的盲盒菜品是否受到消費(fèi)者的喜愛？盲盒經(jīng)濟(jì)能給社區(qū)食堂發(fā)展方向帶來什么啟示？跟隨鏡頭，一起去看一看。

午市時(shí)間，徐家匯街道的萬體匯社區(qū)食堂里，新推出的盲盒能量碗圈粉了不少白領(lǐng)食客，除了現(xiàn)場(chǎng)購買，還可以線上下單盲盒，到線下食堂領(lǐng)餐，節(jié)約時(shí)間還可以當(dāng)場(chǎng)體驗(yàn)拆盲盒的快感?！懊刻扉_個(gè)盲盒有點(diǎn)新鮮感?！?/p>

一份營養(yǎng)均衡的能量碗，市場(chǎng)價(jià)一般要在50元左右，社區(qū)食堂里則根據(jù)葷菜的不同，價(jià)格在20到40元不等，而盲盒餐的“一口價(jià)”卻只要19元，很是實(shí)惠?，F(xiàn)場(chǎng)就有顧客稱“今天開出來的是鰻魚，性價(jià)比高，等于節(jié)約了20元錢?！?/p>

對(duì)此，徐家匯街道萬體匯社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人陳斌介紹：“我們有很多隱藏食材，比如說烤鰻魚、牛排、白蝦等等，因?yàn)槊刻於加锌赡軙?huì)有多下來的東西，我們想一樣是健康，不要浪費(fèi)掉，所以換個(gè)花樣來玩一下。”

近年來，盲盒的流行，瞄準(zhǔn)的年輕人追求驚喜的消費(fèi)心理。而現(xiàn)在，還有一些社區(qū)食堂，讓老年人們，也趕上了這波潮流。長寧區(qū)虹古路上的仙霞社區(qū)長者食堂，服務(wù)的基本都是周邊老舊小區(qū)的居民，他們的盲盒產(chǎn)品，就尤其受老年人的歡迎。

5元一份的蔬菜盲盒，內(nèi)含三種當(dāng)日時(shí)蔬，有時(shí)還包含一兩個(gè)小葷。而這里的炒時(shí)蔬，通常一份的單價(jià)就在5元左右，因此這樣劃算的盲盒，讓阿姨爺叔們趨之若鶩?！昂芎玫?，你看，我蠻喜歡的，方便群眾，覺得搞盲盒很實(shí)惠的。”“原來家里人少的話，就點(diǎn)一份，現(xiàn)在通過盲盒的話，一盒里面有好幾個(gè)品種?！?/p>

不僅顧客覺得實(shí)惠，經(jīng)營方也從中嘗到了甜頭，這個(gè)長者食堂，原本每天進(jìn)約100斤的蔬菜，損耗量大概在8斤左右；而7月推出蔬菜盲盒以來，日均銷量節(jié)節(jié)走高，一天能賣出近百份，還從晚市拓展到了午市。現(xiàn)在他們每天的蔬菜進(jìn)貨量增加到了180斤左右，但耗損量反而降低到了1斤以內(nèi)?！拔覀兊牟瞬桓粢梗扔谝园胭u半送的形式給到周邊居民的優(yōu)惠，其實(shí)我們這邊還是以薄利多銷為主，銷量越高，對(duì)我們的銷售肯定也是非常有幫助的?！毕上忌鐓^(qū)長者食堂虹古店工作人員吳文駿坦言道。

上海的老年助餐服務(wù)經(jīng)歷了多輪試點(diǎn)和發(fā)展，一直以來，各屬地政府和運(yùn)營方，也嘗試了各種方法，讓便民的社區(qū)食堂能在保持服務(wù)水準(zhǔn)的同時(shí)，盡可能降低運(yùn)營成本，來實(shí)現(xiàn)長期運(yùn)營。長寧區(qū)仙霞新村街道社區(qū)服務(wù)辦副主任楊園園對(duì)此稱：“盡可能的在場(chǎng)地房屋租賃方面，去幫助運(yùn)營方降低運(yùn)營成本，還有幫助社區(qū)長者食堂去引流。做一些宣推。”

而仙霞社區(qū)長者食堂虹古店負(fù)責(zé)人甘利儉也表示：“我們當(dāng)時(shí)做社區(qū)食堂的時(shí)候其實(shí)還并沒有想著要盈利，打平就可以，最主要原因還是因?yàn)橛薪謪^(qū)的補(bǔ)貼，像我們的電費(fèi)就是公益的，如果你完全按照商業(yè)的話是打不平的?！?/p>

但運(yùn)營方也坦承，雖然有政府部門扶一把，社區(qū)食堂想要真正可持續(xù)，還是要用一些“市場(chǎng)化”的方法。因此食堂通過引入“盲盒”，在確保食品安全的前提下，通過集約化、批量化來降低成本，最終實(shí)現(xiàn)價(jià)格讓利，這樣的探索值得鼓勵(lì)。上海緣源餐飲管理有限公司總經(jīng)理魯小鋒表示：“從綜合成本來講的話可以降低5~10%之間，之后可能會(huì)轉(zhuǎn)換成終端售價(jià)，給到消費(fèi)者上面，基本上也可以有這么5~10%的空間調(diào)幅下降?！?/p>

據(jù)介紹，目前上海社區(qū)長者食堂數(shù)量已達(dá)370家，市人大代表吳紅萍也表示，這樣的實(shí)事工程，后續(xù)還是要繼續(xù)歡迎各種市場(chǎng)主體的加入，通過不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)持續(xù)惠民?！澳潜热缯f市中心它沒有這種空閑的空間怎么辦，一些老字號(hào)的食堂在自己原有生意不動(dòng)的情況下，增加這樣一個(gè)老年食堂服務(wù)，我覺得從老百姓的角度來說，那越卷越好，卷出了新花樣，老百姓的選擇可能也會(huì)越來越多，我覺得是個(gè)好事情。“