她腌的皮蛋，最外層呈”琥珀色；中間層是綠茶色；最里層是流黃，口感綿密軟糯。

抓一把礱糠，糊一鏟泥巴，然后將鴨蛋裹進(jìn)去，這就是腌皮蛋。這樣的動(dòng)作，奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金星村的沈阿婆每天要做1000多次。

沈阿婆本名沈明輝，今年71歲，腌皮蛋已有26年了，是一位遠(yuǎn)近聞名的“皮蛋達(dá)人”。每天從早到晚，趕往沈阿婆那兒的顧客絡(luò)繹不絕，有住在附近的鄉(xiāng)親，也有特地從浦東、閔行、青浦等外區(qū)趕過(guò)來(lái)的人，他們都慕名而來(lái)。

沈阿婆做的皮蛋到底有什么與眾不同呢？用筷子割開(kāi)皮蛋，截面從外到內(nèi)層次分明，最外層的蛋白呈紅茶般的琥珀色，晶瑩剔透；中間層是綠茶色的脂膏；最里層是皮蛋的流黃，沒(méi)有苦澀的味道，吃起來(lái)口感綿密軟糯。這是家的味道，在外面商店是買(mǎi)不到的。

每年3月中旬到6月中旬，是腌制皮蛋的最佳季節(jié)。沈阿婆從年前就開(kāi)始準(zhǔn)備，大約需要兩噸泥沙，通過(guò)打泥、曬泥、過(guò)篩等程序，等到三月春暖花開(kāi)的時(shí)候，正式開(kāi)始攪泥腌皮蛋。

別小看了裹皮蛋的泥巴，里邊加入了食鹽、食用堿、茶葉等調(diào)料，至于放多少比例，這都是沈阿婆的“獨(dú)門(mén)秘方”。裹好泥的皮蛋帶回家密封，放在陰涼處一個(gè)月后，就可以打開(kāi)吃了。

沈阿婆的兒女覺(jué)得母親做皮蛋太辛苦，都勸她不要再做了，沈阿婆卻樂(lè)在其中：“人家來(lái)包皮蛋說(shuō)說(shuō)話開(kāi)開(kāi)玩笑，不是蠻好的嘛，人多熱鬧?！鄙虬⑵胚€說(shuō)，現(xiàn)在有這種手藝的人越來(lái)越少了，只要大家喜歡吃，她會(huì)一直做下去。等到做不動(dòng)的時(shí)候，再將手藝傳承給兒女。

（看看新聞Knews記者：劉桂強(qiáng) 編輯：曾小真）