“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。“燉生敲”是南京名菜，它的主要食材是黃鱔。入夏之后的黃鱔體壯而肥，口感最美，其滋補功能也到達高峰期，很適合小暑節(jié)氣進補食用。7月7日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！罚黄鹛綄は娜战现?。

做燉生敲，有幾個訣竅?！吧笔腔A(chǔ)，將生猛肥厚的鱔魚開片后，刀尖沿脊背骨向下劃開，再平鏟剔除魚骨，要求魚骨干凈，魚肉完整?！扒谩笔枪Ψ颍玫侗吵省熬弊譅钋明X魚肉，直至鱔片卷曲，隨后改刀成六厘米長條斜塊。“炸”憑經(jīng)驗，油溫六成，炸至金黃，魚肉表面起“芝麻花”后撈出，再次下入鍋中復炸，使其更加酥脆。“燉”是精髓，將生敲下入鍋中，倒入五花肉和炸好的虎皮鴿子蛋，燉煮時，把握火候最重要，過一分肉老，少一分湯寡。成菜后，帶皮五花肉為沒有油水的鱔魚提供了油脂和膠質(zhì)，虎皮鴿子蛋吸足了鱔魚的鮮和五花肉的香，魚肉酥軟滋潤，讓人垂涎不已。

《尋味上?！罚c這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道7月7日晚22:30《尋味上?！?。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）