要說(shuō)最能彰顯大閘蟹色香味的吃法，還屬“清蒸大閘蟹”，品質(zhì)、味道好壞一口便知分曉，恰到好處的火候，沒(méi)有太多調(diào)料，能夠最大限度保持大閘蟹原始的鮮甜。據(jù)說(shuō)最懂經(jīng)的上海老饕，能從一只大閘蟹身上吃出九種味道。

第一味  蟹蓋。半流質(zhì)狀的汁水，很鮮美。

第二味  蟹油。一只蟹最香的就是蟹油，但要趁熱吃，冷了就會(huì)變腥氣。

第三味  雌蟹的黃。 好蟹有油，浸潤(rùn)蟹黃，酥松醇香。

第四味 蟹身。細(xì)嫩潤(rùn)滑，鮮甜味最濃郁。

第五味 蟹鉗。這是蟹身上運(yùn)動(dòng)量最大的地方，所以肉質(zhì)緊實(shí)，而且不油膩。

第六味  蟹大腿肉。味同干貝，鮮甜、有彈性。

第七味  蟹小腿肉。相較大腿肉更為細(xì)膩。

第八味  蟹爪尖肉。蟹腳尖里面有黑紗線樣的一絲肉，是蟹的靈魂，名字就叫“蟹人參”。

第九味  雄蟹的膏。晶瑩半透明狀，軟糯粘牙，鮮美無(wú)比。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視臺(tái)新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。

（看看新聞Kenws記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）