要說最能彰顯大閘蟹色香味的吃法,還屬“清蒸大閘蟹”,品質、味道好壞一口便知分曉,恰到好處的火候,沒有太多調料,能夠最大限度保持大閘蟹原始的鮮甜。據說最懂經的上海老饕,能從一只大閘蟹身上吃出九種味道。
第一味 蟹蓋。半流質狀的汁水,很鮮美。
第二味 蟹油。一只蟹最香的就是蟹油,但要趁熱吃,冷了就會變腥氣。
第三味 雌蟹的黃。 好蟹有油,浸潤蟹黃,酥松醇香。
第四味 蟹身。細嫩潤滑,鮮甜味最濃郁。
第五味 蟹鉗。這是蟹身上運動量最大的地方,所以肉質緊實,而且不油膩。
第六味 蟹大腿肉。味同干貝,鮮甜、有彈性。
第七味 蟹小腿肉。相較大腿肉更為細膩。
第八味 蟹爪尖肉。蟹腳尖里面有黑紗線樣的一絲肉,是蟹的靈魂,名字就叫“蟹人參”。
第九味 雄蟹的膏。晶瑩半透明狀,軟糯粘牙,鮮美無比。
《尋味上?!?,與這座城同滋共味。每周四晚22:30分,上海電視臺新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。
(看看新聞Kenws記者:康萬郡 編輯:老徐)
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