第二屆進口博覽會開始之后，每天將有數(shù)十萬人次在“四葉草”用餐，餐飲安全是重中之重，但是讓人沒有想到的是，面對龐大的供餐體量，今年相關(guān)部門還減少了一道檢查環(huán)節(jié)，那究竟是怎么回事？

清晨，這家盒飯廠已經(jīng)開始忙碌，這里每天要為進博會的一線保障人員提供8000份盒飯，廚房燒煮流水線，分裝隧道式微波爐，二次加熱，所有工序有條不紊。

龍神食品（集團）副總經(jīng)理王燦表示：“裝在我們的保溫箱里面，這樣的話，我們的溫度始終是在至少是在65度以上，在三個小時之內(nèi)吃完?！?/p>

保證熱飯熱菜60度的基礎(chǔ)體溫，并非盡薄的特殊待遇，而是上海餐飲界日常供應和飯的地方性標準。

出廠前，工作人員會對盒飯做最后的體檢，并在全市系統(tǒng)內(nèi)錄入數(shù)據(jù)。

盒飯裝車統(tǒng)一封簽，鎖住車門后，同樣也會拍照錄入系統(tǒng)。

如果是食物原料和半成品，去年進博會的供應要通過轄區(qū)、總倉、進博內(nèi)檢查三道口子。而今年進入國展中心內(nèi)直接做抽樣快檢，不再經(jīng)過總倉，看起來似乎是減少了一環(huán)檢察環(huán)節(jié)，那么如此大體量的供應食品安全品質(zhì)如何保證呢？

晚上9點，寶山區(qū)的這個冷鏈物流基地燈火通明，負責人介紹，能被選中成為進博供應商，是因為他們?nèi)粘＞陀型暾乃菰雌脚_。今年的進博食品原料供應商從去年的103家壓減到68家，具有常態(tài)管理機制的企業(yè)才能拿到入場券。

另外，為了不盲目投入人力物力，今年上海已經(jīng)建立了重大活動食品安全保障規(guī)則等六項規(guī)章制度。根據(jù)活動規(guī)模用餐人數(shù)，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)風險度評估一二三級，除了一級需要全程駐點保障外，風險低的采用巡查抽檢模式。

這個冷鏈基地就屬于一級保障區(qū)，市場監(jiān)管局會在大型活動期間，在現(xiàn)場對每批次全品種隨機快檢。

第三方檢測機構(gòu)也會在場，輔助一些信息化手段對部分原料進行留樣抽檢。

最后通過統(tǒng)一封簽，9家專業(yè)物流公司統(tǒng)一配送，實現(xiàn)全鏈條食品安全閉環(huán)管理，把牢了源頭，減少中間環(huán)節(jié)。

上海在食品保障方面的制度和流程一直在不斷完善，不少大型活動中的好做法早已用在了市民日常的食品安全供應保障上，守護老百姓舌尖上的安全。

（編輯：陳佳雯）