離傳統(tǒng)佳節(jié)中秋還有一周時(shí)間，滬上的月餅市場(chǎng)早已躁動(dòng)一時(shí)，尤其一些老字號(hào)鮮肉月餅窗口，市民排起長(zhǎng)龍。淮海路的光明邨，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)已刷至9小時(shí)，不少人凌晨3、4點(diǎn)即趕赴現(xiàn)場(chǎng)。

為了給市民提供一份消費(fèi)參考，上海市消保委7日下午組織市食品營(yíng)養(yǎng)、檢測(cè)、烘焙、感官等方面專家及媒體、消費(fèi)者代表，對(duì)滬上18家知名商家的鮮肉月餅集中評(píng)測(cè)。

上海市消保委針對(duì)18個(gè)商家，舉行鮮肉月餅評(píng)測(cè)會(huì)

為保證口感，月餅由專員用電瓶車取貨，店內(nèi)出爐的月餅，均在25分鐘左右“熱騰騰”抵達(dá)評(píng)測(cè)現(xiàn)場(chǎng)。評(píng)測(cè)采用“匿名”制，一個(gè)個(gè)月餅沒(méi)有了包裝的束縛，“赤裸裸”登場(chǎng)（個(gè)別含商家印章除外），接受考驗(yàn)。

品“顏值”嘗“質(zhì)感” “西區(qū)老大房”拔得頭籌

一個(gè)月餅將經(jīng)受怎樣的測(cè)評(píng)？外觀、餡料、酥皮，這三者需要一一比拼。

鮮肉月餅評(píng)測(cè)表

評(píng)測(cè)表上，外形組織部分的考核頗為嚴(yán)苛，包括了月餅外在的形狀、底部平整程度、收口位置、色感光澤等，還需考量?jī)?nèi)里的皮餡厚薄、肉餡分布，對(duì)其“綜合顏值”打出分?jǐn)?shù)?？诟猩?，酥皮、肉質(zhì)及肉汁都成為一個(gè)月餅的重要評(píng)分項(xiàng)。此外，如果月餅中含有雜質(zhì)或夾生肉，將被定義存在食品安全問(wèn)題，會(huì)將其從評(píng)測(cè)中“一項(xiàng)否決”。

現(xiàn)場(chǎng)評(píng)測(cè)者4人為一組，對(duì)輪番上陣的月餅進(jìn)行評(píng)分

現(xiàn)場(chǎng)的專家中，盛松是一名專事食品感官分析的專家。拿到一個(gè)月餅后，他撕開(kāi)托底、反復(fù)掂量，對(duì)外形部分逐步打出分?jǐn)?shù)。隨后，切開(kāi)月餅，品嘗酥皮、肉餡，酌情加分，最后還會(huì)給出一句評(píng)語(yǔ)。2號(hào)月餅經(jīng)他鑒定，“內(nèi)里”好過(guò)“外形”，底部露餡的瑕疵，讓他一下幾乎扣光該項(xiàng)所有分?jǐn)?shù)。

【視頻】專家評(píng)測(cè)

品鑒過(guò)后，工作人員統(tǒng)計(jì)完全場(chǎng)分?jǐn)?shù)，令人期待的結(jié)果在專家們的商討中出爐。

專家評(píng)級(jí)“星級(jí)表”

消費(fèi)者及媒體評(píng)級(jí)“星級(jí)表”

綜合兩張星級(jí)表，“西區(qū)老大房”的鮮肉月餅從眾口中脫穎而出，而廣受市民排長(zhǎng)隊(duì)熱捧的“光明邨”鮮肉月餅卻意外遇冷、排名靠后。

多數(shù)“餡料比”不達(dá)標(biāo)，愛(ài)吃肉買哪家最“賺”？

現(xiàn)場(chǎng)忙著評(píng)分的同一時(shí)刻，兩名上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站工作人員正在一旁的檢測(cè)臺(tái)做著“稱重”工作。

【視頻】檢測(cè)臺(tái)

按照2015年最新發(fā)布的GB/T 19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)，月餅的實(shí)際凈含量，不得低于商家標(biāo)注數(shù)值的4.5克。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)稱重結(jié)果，德興和老盛昌兩家未達(dá)標(biāo)。德興標(biāo)注單個(gè)鮮肉月餅重量為70克，實(shí)際僅為65.4克；老盛昌標(biāo)注值為75克，實(shí)際僅為70.2克。

專家的稱重工作還包括了“餡料比”，將月餅剖開(kāi)，取出肉餡，查看餡料份量占總重的比例。根據(jù)最新規(guī)定，蘇式月餅理化指標(biāo)肉與肉制品類餡料含量每100克應(yīng)大于等于35克，也就是說(shuō)餡料比例最少是35%。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，長(zhǎng)春食品商店的肉量最足，餡料比高達(dá)44.4%，老大昌、德興面館、泰康三家緊隨其后達(dá)標(biāo)。而剩余的14家鮮肉月餅餡料比均不足35%，肉含量不達(dá)標(biāo)。

18家鮮肉月餅的“餡料比”數(shù)值

（編輯：孫燕）