辣的味型眾多，麻辣、煳辣、香辣、干辣等等，但要說哪種辣的味型最適合夏天，那非泡椒莫屬了。將泡椒與東南沿海的帶魚相結(jié)合，做一道泡椒帶魚，會有什么美妙的滋味呢？

帶魚與大黃魚、小黃魚、烏賊一起，并稱為“四大海產(chǎn)”。帶魚肉質(zhì)嫩，腥味少，魚身不是很厚實，比較容易入味。選擇東海的釣帶，放入姜片，墊上蔥、姜然后入籠蒸五分鐘。

在泡椒味的調(diào)制上，首先就是泡菜的選擇，一定是要經(jīng)過兩年腌制的壇子泡菜。鍋中加油，下酸菜、泡豇豆，然后加入泡椒，小火慢炒，酸、辣、咸、香相互融合碰撞，達成了微妙的平衡。加水、糖、雞精 味精、酒釀?wù){(diào)味。勾芡后澆在蒸好的帶魚上，讓帶魚從頭到尾都浸滿泡椒汁。泡椒汁中特殊的酸味，既能恰到好處地中和魚骨中的鈣質(zhì)，讓泡椒汁得以順利進入魚身，又不會太過霸道破壞了帶魚的鮮嫩。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道7月14日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）