隨著城市的變遷，弄堂慢慢被現(xiàn)代化的小區(qū)所取代。弄堂飯店也不只開(kāi)在弄堂里了。就像這家隱藏在小區(qū)一角、門頭小小的飯店，卻開(kāi)了十四年，而且生意興隆，成功的秘訣，老板阿肖的回答很簡(jiǎn)單——食材。9月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！罚瑤銓の讹h香弄堂菜。

阿肖曾經(jīng)在江西插隊(duì)，當(dāng)時(shí)吃到了江西水庫(kù)里的一種他從未見(jiàn)過(guò)的特大的大鳊魚(yú)，非常美味。等他回到上海開(kāi)飯店之后，他就想辦法把這種上海見(jiàn)不到的大鳊魚(yú)引進(jìn)了過(guò)來(lái)。因?yàn)樗畮?kù)沒(méi)有污染，水質(zhì)很好，而且大鳊魚(yú)是生活在深水里的，沒(méi)有土腥氣，肉質(zhì)緊實(shí)，每條重達(dá)6到8斤。

大鳊魚(yú)洗凈改刀起鍋放入“三合油”，所謂三合油是豬油、雞油跟菜籽油融合在一起，這樣又香又鮮又健康。八成油溫放入大鳊魚(yú)，炸至全身金黃撈出。花雕酒倒入鍋中蓋上鍋蓋，使酒氣完全滲透進(jìn)魚(yú)肉中，倒入高湯、醬油、胡椒粉調(diào)味，小火煨二十分鐘，倒入事先氽過(guò)水的粉皮，使食材充分融合，汁水收干出鍋，最后撒上香蔥提香增色。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道9月8日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯：高卓群）