隨著天氣漸寒，各個(gè)火鍋店的生意越發(fā)火爆，就在近日，有長沙市民向舉報(bào)稱，在晚報(bào)大道上有一家“老重慶火鍋店”，他們端給客人上桌的紅油鍋底，其實(shí)都是前桌客人吃剩的“口水油”回收而來。記者立即前往該店，展開為期數(shù)天的臥底調(diào)查，終于在其后廚當(dāng)中，直擊了店方工作人員回收吃剩鍋底、進(jìn)行過濾加熱、添加配料再上桌的全過程，拆穿了店家所謂“老油鍋底”的秘密。

這是2017年12月29日，市民王女士在長沙一家“老重慶火鍋店”內(nèi)拍下的手機(jī)視頻。根據(jù)市民反饋，記者立即展開調(diào)查，并在晚報(bào)大道與湘湖路交叉路口，找到了這家涉事火鍋店，在點(diǎn)好鍋底和菜品后，記者首先對(duì)該店內(nèi)用于火鍋打底的油料進(jìn)行了查問，對(duì)此，服務(wù)員給出的答復(fù)是，他們店內(nèi)的油品新鮮，

不過，記者觀察端上來的紅油火鍋發(fā)現(xiàn)，該湯鍋遠(yuǎn)比日常所見的紅油色澤暗沉，味道也偏咸，在記者的反復(fù)追問下，該家店的一位廚師表示，這是因?yàn)樗麄儾捎玫氖翘厣摹袄嫌统苑ā?，這可是重慶火鍋的傳統(tǒng)做法，所謂的“老油”都經(jīng)過了嚴(yán)格的處理工序，通過高溫消毒、反復(fù)過濾，可以安全食用。

記者在現(xiàn)場(chǎng)初步觀察統(tǒng)計(jì)注意到，僅從下午五點(diǎn)起，到晚上七點(diǎn)的這兩個(gè)小時(shí)用餐高峰期內(nèi)，這家店里兩層樓的20多個(gè)桌位都會(huì)坐得爆滿，前來用餐的食客絡(luò)繹不絕，店方的工作人員表示，就是因?yàn)槔嫌妥龀龅幕疱佄兜篮?，才讓食客們?nèi)绱饲嗖A。

記者注意到，對(duì)于使用“老油”一事，商家絕不會(huì)主動(dòng)告知前來用餐的顧客，那么，這種所謂的“老油”到底是種什么油？記者隨后通過臥底應(yīng)聘，成功進(jìn)入了這家“老重慶火鍋”的后廚，針對(duì)其加工工藝展開調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，店方會(huì)將所有客人吃剩殘留的鍋底回收，過濾掉食物殘?jiān)?，?jīng)過簡單的加工后，再次倒入新鮮鍋底，端上客人的餐桌，所謂的“老油”，其實(shí)就是前桌客人們吃剩的口水油。

為了弄清楚所謂“老油”的制作工序，真相記者以應(yīng)聘服務(wù)員的身份，再次來到了這家“老重慶火鍋店”進(jìn)行臥底調(diào)查，記者在火鍋店上班時(shí)期恰逢元旦假日，店內(nèi)接客量較大，記者觀察發(fā)現(xiàn)，所有食客吃剩的紅油湯底，并沒有被直接倒入潲水桶，而會(huì)被服務(wù)員端入后廚。

隨后記者進(jìn)入后廚，打算將這些吃剩的鍋底倒掉，此時(shí)卻被后廚的廚師制止，并在他們的指引下，將鍋底倒入了一個(gè)單獨(dú)的不銹鋼桶內(nèi)。

記者發(fā)現(xiàn)，收集湯底的這個(gè)不銹鋼桶上，放置著一個(gè)漏盆，可以進(jìn)行簡單的過濾，前臺(tái)服務(wù)員回收而來的不少鍋底中，都?xì)埩糁罅渴晨统赃^的剩菜、骨皮殘?jiān)⑸踔吝€夾雜著一些煙頭、塑料包裝袋等垃圾，通過過濾除雜后，收集的湯汁被盛放在桶子中。當(dāng)晚飯時(shí)間過后，夜宵時(shí)間之前的近一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，這家店的廚師，就開始將回收過濾的這些湯汁再次舀出。

對(duì)于這些湯汁的用途，這名廚師諱莫如深。不過記者看到，廚師會(huì)將收集好的湯底，重新加入辣椒姜蔥等配料調(diào)制后，再次進(jìn)行加熱，這便成為了店家此前所說的“秘方老油”。

此后不久，趕用夜宵的食客們前來用餐，廚師則會(huì)將自己精心調(diào)制的老油鍋底，再次端上餐桌，供食客們繼續(xù)食用。而對(duì)于使用老油一事，該火鍋店方面工作人員閉口不談，從不會(huì)主動(dòng)告知客人們這所謂的“傳統(tǒng)吃法”。

在調(diào)查中，這家火鍋店的服務(wù)員表示，火鍋在制作過程中，所需要使用的牛油量太大，回收湯底就是為了“不浪費(fèi)”。

通過網(wǎng)絡(luò)美食平臺(tái)搜索“重慶火鍋”可以發(fā)現(xiàn)，這家“老重慶火鍋店”排在周邊眾店家第一位，評(píng)價(jià)區(qū)里還滿是“分量足”“味道好”“良心賣家”等等好評(píng)。而就是這樣的口水油鍋底，在店家的菜單上已經(jīng)標(biāo)到了最高108元一鍋。省中醫(yī)附一醫(yī)學(xué)教授李定文表示，重復(fù)加熱過的食用油會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體存在健康隱患，而其中摻雜剩菜、煙頭、塑料袋等垃圾，所含的有害物質(zhì)同樣會(huì)混入油內(nèi)，僅憑簡單的過濾加熱，根本無法完全祛除。

這種通過回收火鍋底料，通過過濾分離的“老油吃法”，此前確曾在我國西南地區(qū)流行，不過因其存在食安隱患，并涉違反《食品安全法》，早已被取締叫停。2011年8月4日，四川省飯店與飲食行業(yè)協(xié)會(huì)就已召開新聞發(fā)布會(huì)，聯(lián)合100多家國內(nèi)多家連鎖餐飲企業(yè)承諾：拒絕使用老油，推行火鍋使用一次性鍋底。而就在近日，浙江、重慶等地多家餐飲機(jī)構(gòu)也因反復(fù)使用回收油料而遭關(guān)停處罰。

記者隨后也將情況反饋至長沙市芙蓉區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，我國《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定：商家禁止生產(chǎn)經(jīng)營用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。記者所反饋的現(xiàn)象，已涉嚴(yán)重違法，他們將對(duì)這家“老重慶火鍋店”立即展開追責(zé)徹查。

（視頻來源：湖南都市 編輯：施荔）