吃肉的朋友都知道，和牛是頂級牛肉的象征，那么現(xiàn)在我們在的地方是黑金和牛，那么這個牛有什么特點？它的肉質(zhì)有什么特色？我們來請教一下澳龍澳牛王的總經(jīng)理。

?澳大利亞澳龍澳牛王有限公司總經(jīng)理吳蒙介紹，本次進博會帶來了黑斤和牛13個部位，26款產(chǎn)品。比如有黑金和牛的眼肉、西冷，還有小排，牡蠣肉，這些都是口感非常好的。脂肪白，肌肉是櫻桃紅，都非常好，口感和外觀形象都很好，還有很高的營養(yǎng)價值。

柜臺里還看到有M8M9，甚至是M9+，對此吳經(jīng)理介紹，這是牛肉的一個評定指標(biāo)。M9+是脂肪含量是最好的，在澳洲的等級評定里，還有M8~9的，這都是比較好的級別。比如說100頭和牛肉能出10%~20%的M9+和M8~9，這個是和牛養(yǎng)殖的一個評定標(biāo)準(zhǔn)。

牛按部位分上面這個有有胸部肉，底下有腹部肉。前區(qū)肉和后部肉，第6個肋骨到第12個肋骨是眼肉，后邊是西冷，最好吃的就是眼肉、西冷以及小排，這幾塊肉是非常香嫩。

這次帶來的牛小排供不應(yīng)求，好多餐飲店都搶著要這個部位的肉。這個肉的口感是特別香嫩，有入口即融的感覺。

（看看新聞Knews記者：周智敏 編輯：沈佩佩）