進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)商超在電商“兵臨城下”時(shí)喪失優(yōu)勢，又有倉儲(chǔ)會(huì)員店模式異軍突起，營收下滑、利潤空間受到擠壓，整體增速明顯放緩。為了在競爭激烈的零售行業(yè)活下來，上海多家超市賣場紛紛開啟“爆改”，希望通過改造升級來提升自身競爭力，效果如何？

世紀(jì)聯(lián)華中環(huán)店，閉店改造后重開2個(gè)多月了，新老顧客們眼前一亮，購物欲滿滿。“以前有點(diǎn)冷冰冰，原來大，燈光暗，人流又少，布局上有所改變，過道也比以前更加寬敞，通透，有點(diǎn)想購物的那種欲望了?！薄吧唐繁纫郧柏S富了，很多的品牌可能以前就沒見到過?！薄靶U吸引人的，每個(gè)商品都想看?！薄罢麄€(gè)超市那可沒話說，那肯定比以前好得多了?！?/p>

此番經(jīng)歷90天的“爆改”，賣場一方面做減法，經(jīng)營面積從近1萬平米大幅縮減到不到4千平，商品從2萬多種減少到8千種；但另一方面在“新”上做加法，超過六成都是新品牌，新商品。聯(lián)華股份市場營銷中心部長趙凌：“隨著行業(yè)的細(xì)分，大賣場業(yè)態(tài)確實(shí)不像過去一樣需要那么大，我們賣場也要向精致化小型化的方向去走，用商品的煥然一新，給到顧客更加強(qiáng)的沖擊力?！?/p>

“家電類”、“紡織類”板塊被擯棄，生鮮品類占比從以往的35%提升到了48%，澳洲直供牛肉、全土的醬菜、吳山烤禽、華良黑皮餛飩等全新進(jìn)駐，現(xiàn)制現(xiàn)售的烘焙區(qū)、輕食區(qū)域等也很吸睛?！跋M(fèi)者對于生鮮品類的支出是有增不減的，我們就是要做好和消費(fèi)者需求的配套，他需要什么，我們就是著重去準(zhǔn)備什么?！壁w凌說道。

服務(wù)細(xì)節(jié)也有優(yōu)化。賣場隨處可見各類顧客休息區(qū)，洗手烘干、一次性餐具、免費(fèi)加熱，一應(yīng)俱全。不想排隊(duì)，手推車還可以直接掃碼結(jié)賬，甚至有專門服務(wù)老人孩子的親子小黃車?！百I東西也方便，孩子也開心啊，時(shí)間也可以久一點(diǎn)，買的東西也多些。”“以前不愿意過來，抱個(gè)小孩很累的，現(xiàn)在每天要過來逛一圈，多少總是要買點(diǎn)東西的，被它套牢了?！薄绑w驗(yàn)感特別好，他們這邊都給你安排好了?！鳖櫩蛡円捕寂d致高昂。

以這樣的中環(huán)店為樣板，上月底，上海24家世紀(jì)聯(lián)華門店已經(jīng)全面完成了一體化煥新。據(jù)世紀(jì)聯(lián)華中環(huán)店店長章純明介紹：“雖然經(jīng)營面積縮小了一半，但是客流每日都在增長，反而比以前要增長25%左右，比預(yù)期要好得多，年輕顧客在40%左右，以前沒這么高，大概在15%左右。”

無獨(dú)有偶，就在昨天，金山萬達(dá)的這家永輝超市閉店，將以行業(yè)標(biāo)桿“胖東來”作為學(xué)習(xí)目標(biāo)，開啟一個(gè)月的爆改：面積不變，品類大變臉，布局大重構(gòu)，還要打造一個(gè)胖東來商品專區(qū)。“全場都會(huì)重新地去重構(gòu)，從天到地，這次改動(dòng)入口進(jìn)來就是非常有煙火氣的烘焙商品，跟鮮食的熟食的商品大概在整體面積的20%到30%，原有的強(qiáng)制動(dòng)線能取消掉的全部取消掉，把通道真正地歸還給顧客?！庇垒x超市浙滬省區(qū)副總經(jīng)理劉少強(qiáng)介紹。

為了這次調(diào)改，超市骨干兩次趕赴河南胖東來門店學(xué)習(xí)。蔬果區(qū)這個(gè)濕手器，就是從胖東來學(xué)來的，為的是讓顧客能更輕松地打開塑料袋。此外，上海永輝超市金山萬達(dá)店店長宋獻(xiàn)立還表示：“對顧客的服務(wù)做得非常細(xì)致，比如說消防門上它會(huì)設(shè)置一個(gè)此通道通向樓上哪個(gè)哪個(gè)方位，這種標(biāo)識都會(huì)做出來，在我們門店也會(huì)逐步地呈現(xiàn)出來，包括直飲水，冬天還會(huì)配一點(diǎn)溫水。”

全面對標(biāo)胖東來，不僅對顧客，也對員工。金山店將提高員工薪資，并嚴(yán)格控制工作時(shí)間在8小時(shí)以內(nèi)。本月初開啟的招聘，計(jì)劃招聘人數(shù)將近230人。“多招一些加工烘焙、熟食類有經(jīng)驗(yàn)的，收銀部門我們可能要擴(kuò)招到30多個(gè)人，收銀機(jī)臺(tái)我們也會(huì)更多，后期我們的員工上班時(shí)間還會(huì)縮短，所以我們需要招聘更多的員工。”上海永輝超市金山萬達(dá)店人事主管吳志紅說道。

在上海，首次對標(biāo)“胖東來”的超市爆改，也讓消費(fèi)者充滿期待?！芭謻|來的模式，說實(shí)話就擺在那里，就看大家能不能搬過來了，取長補(bǔ)短唄。”“往好的方向?qū)W習(xí)?！薄跋Ｍ軌驇Ыo我們不一樣的購物體驗(yàn)?！薄巴ζ诖?，實(shí)體做得好，我們也會(huì)去實(shí)體店里買。”

這兩家傳統(tǒng)商超的爆改不約而同地選擇用大幅增加生鮮品類先來抓住消費(fèi)者的胃，而提升服務(wù)體驗(yàn)、優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、增加自有品牌比例等，歸根結(jié)底還需要在創(chuàng)新和管理上下功夫，打出風(fēng)格才有核心競爭力，才能以極致性價(jià)比刺激消費(fèi)，帶動(dòng)消費(fèi)。傳統(tǒng)商超是否能引入“新流量”，在2025年的春天里重新振作，值得期待。