在思南公館的一棟老洋房內(nèi)，一場淮揚菜的創(chuàng)新正在上演。主廚將傳統(tǒng)拆燴魚頭的匠藝與佛跳墻的奢華相融，在保留江南文士菜精髓的同時，為味蕾打開全新的想象空間。

這道拆燴魚頭佛跳墻精選千島湖十斤重的花鰱魚頭，以淮揚傳統(tǒng)“脫骨十八刀”技法拆解，魚肉完整不散，出鍋前再與佛跳墻搭配裝盤，舀起一勺濃湯，膠質(zhì)如絲綢般拉出金色弧線，海陸雙鮮在唇齒間奏響交響。為化解油膩，主廚特意搭配一杯烏龍茶，琥珀色的茶湯帶著熟果蜜香，一口茶一口魚，竟吃出鮮而不膩，濃而不濁的妙境。

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