一勺滾燙的熱油澆入，盤中立刻沸騰起來，“滋滋”響聲伴著香氣，彌漫在空氣中，經久不散。

金山當?shù)夭簧傩★埖甓加幸坏李H有名氣的土菜，那便是響油鱔絲，常有食客慕名而來嘗鮮。這道菜之所以好吃，是因為食材用的都是當?shù)氐囊吧S鱔，肉質緊實而富有彈性。

據說，吃響油鱔絲最好吃的時節(jié)，是每年水稻下種的時候，此時，黃鱔經過了冬眠，個頭雖不大，卻是最鮮嫩的。經驗豐富的農人將竹子編成的鱔籠沉入小河，籠內放入蚯蚓，籠口呈喇叭型、有倒齒，黃鱔進入后就再也無法游出了。

黃鱔喜陰，通常在夜間活動，因此鱔籠要在傍晚左右放在靠近水草的地方。晚間，覓食的黃鱔就會游進籠內，待到第二天清晨四、五點鐘收籠，每只鱔籠都能捕到十余條。

新鮮的黃鱔當天就會被附近飯店收走，開水燙過之后劃成鱔絲。劃鱔絲要有點“輕功”，力道不輕不重，才能干凈利落。

開油鍋爆炒，不用輔料，只撒些姜末蔥花，上桌后當著食客的面澆上一勺滾燙的油，滋啦，即成。

【攝界|關鍵幀】

孔子云：不食不時。

意思是吃東西要按著時令。

又到一年六月間，

江南風物總宜人。

（看看新聞Knews記者：劉桂強 超慧）