在上海市區(qū)，有一座百年歷史的人工島——復(fù)興島。這里曾工廠林立，中華造船廠便坐落于此。大船從軌道進(jìn)入河流，揚(yáng)帆起航，駛向各地，場(chǎng)面蔚為壯觀。

島上主路共青路不過(guò)兩公里左右，居住人口一千多。在島的盡頭，有一家開(kāi)了多年的小飯店，老板姓冶，小眾的姓氏背后，藏著一道融合了上海本幫風(fēng)味的特色美食——大盤(pán)雞。

冶老板的大盤(pán)雞選用三黃雞，口感嫩滑且入味。制作時(shí)，先將土豆塊、雞肉與白糖一同炒糖色上色，再加入八角、草果、桂皮等香料。這道菜雖看著辣，實(shí)則辣度大大減弱，幾乎是微辣、微微辣，十分貼合上海本地口味。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這道菜搭配也十分合理。雞肉高蛋白、低脂，是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源；土豆兼具碳水和蔬菜的功效，開(kāi)胃又頂飽。對(duì)于在船廠工作的體力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，這樣的搭配再合適不過(guò)。而且，船廠周邊水多潮濕，尤其是冬天，菜品中加入的辣椒和桂皮等香料，從中醫(yī)角度講，具有祛濕散寒的作用，達(dá)到了藥食同源的功效。

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