今朝是元宵節(jié)，阿拉就來(lái)講一講湯團(tuán)。

上海人許多祖籍寧波，寧波湯團(tuán)也就成了上海人的首選。寧波話“呱啦松脆”，湯團(tuán)卻是又糯又甜。

上海人為了把湯團(tuán)吃出味道，吃出花頭，又變出了很多“花樣經(jīng)”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉呢，就做成咸的，到底哪一種味道更好吃，更加正宗呢？湯團(tuán)的甜咸之爭(zhēng)，從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，估計(jì)以后還會(huì)繼續(xù)。

實(shí)際上，黑洋酥湯團(tuán)不能多吃，為什么？里面是生的，生豬油呀，吃多了要滑腸，拉肚子的；但是，豆沙的可以吃，因?yàn)槎股呈浅词斓摹?/p>

小辰光幫姆媽“裹湯團(tuán)”，一邊包一邊偷吃，吃到后來(lái)，糯米皮子還有，豆沙伐夠了，難么只好伐放餡子——這就是上海灘“最有名”的湯團(tuán)，“空心湯團(tuán)”！

老早底，上海灘最好吃的酒釀圓子在哪里？西藏路靠近金陵路，離大世界不遠(yuǎn)，老上海儕曉得這地方，這家人家門面小的很，店堂非常深。做過(guò)酒釀圓子的朋友儕曉得，酒釀是最有講究的，燒過(guò)頭了，爛得就像粥一樣。但是，這家人家做的酒釀圓子，酒釀的米不爛，一粒粒非常清爽，而且甜味夠，不會(huì)酸。

芯子里廂翻花頭也好，湯里廂翻花頭也好，都是為了讓湯團(tuán)更加好吃，更加好看。但實(shí)際上，影響湯團(tuán)味道的還有一個(gè)關(guān)鍵，是湯團(tuán)的皮。

寧波湯團(tuán)的皮都是用水磨糯米做的，相當(dāng)費(fèi)功夫，而且，磨糯米的磨子是稀罕貨，至少尋常人家家里很難找到，往往一條弄堂里廂只有一兩家人家有，大家都是互相借來(lái)借去，排隊(duì)磨糯米粉，成了每到過(guò)年，約定俗成的事情。

寧波人磨糯米粉還有講究了，一般都在立春前面要磨好的，為什么？立春之前的水叫“臘水”，臘月的水，比較冷；過(guò)了立春，這水里面的微生物就多了，會(huì)讓這水“養(yǎng)”不了糯米粉；如果碰到立春在春節(jié)前的，寧波人就會(huì)儲(chǔ)上一大缸立春前的水，作春節(jié)期間保存糯米粉、豆腐時(shí)換水之用——儂看看，阿拉寧波人不僅是音樂(lè)家，還是科學(xué)家咧！

記得小時(shí)候，每到臘月廿幾，我家的小石磨就會(huì)轉(zhuǎn)個(gè)不停，外公會(huì)將浸透了的糯米，一勺一勺送進(jìn)上方磨盤的小眼里，磨盤下面便會(huì)流出白色的水磨粉——整個(gè)過(guò)程絕對(duì)好叫“慢條斯理”。

糯米粉磨的好，皮子就好，燒的時(shí)候火候掌握好，這圓子的口感就特別的“糯”。上海人非常很講究“糯”這種口感的，走遍全中國(guó)恐怕也沒(méi)有上海人這樣，對(duì)“糯”有那么多的挑剔。北方人最多要求“軟”，但是，這個(gè)“軟”跟“糯”，在程度上差距還是很大的。

相比寧波湯團(tuán)，上海本地人的圓子，雖然沒(méi)那么有名，但是分量十足，如果寧波湯團(tuán)顯得嬌小玲瓏，像穿著旗袍的女子；那么，本地圓子每一只比乒乓球還大，幾倍于寧波湯團(tuán)——“一只管飽”！

本地圓子的皮十分糯軟，有粘性，吃時(shí)可拉出一段絲縷來(lái)。餡有青菜肉末、棗泥、豆沙等。青菜肉末餡顏色碧綠生青，青菜的清爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鮮美。棗泥有一泡油水，趁熱咬開時(shí)要燙嘴，味道甜而香。豆沙有用蠶豆做成的，比起赤豆，淡淡的青色，美麗悅目，別具一格。

如今，在普陀、長(zhǎng)寧的偏遠(yuǎn)地區(qū)，有一些動(dòng)遷出來(lái)的本地人家，還會(huì)自己裹本地圓子。上海本地人娶媳、嫁女，酒席間總要吃圓子，象征吉祥美滿。過(guò)去也總能看到，在寬敞的院子里，一群年老婦女，頭戴藍(lán)布巾，三四個(gè)團(tuán)團(tuán)坐著，中間是直徑一米多的圓匾，一邊孵著太陽(yáng)，一邊揉搓著圓子，再聊聊家常，不一會(huì)兒，匾中的圓子便排成一行行一列列了。

想要在店家吃到本地湯團(tuán)，大約只能奔浦東和七寶地區(qū)了。浦東人自稱“大佬官”，派頭大，做圓子也是大手筆，三四把糯米粉佐以一大勺米粥來(lái)和面，餡料大多是菜肉的，薺菜肉餡的最好吃，一甜一咸，寓意甜咸皆備，太太平平。

如今不同了，很少有人家會(huì)自己裹湯團(tuán)，多數(shù)是買速凍的，艷麗的塑料包，裝著十顆八顆湯團(tuán)，長(zhǎng)相一模一樣，“工業(yè)化”的規(guī)整，少了手工的溫情。個(gè)頭要比小時(shí)候家里的大，一口咬下去，內(nèi)餡略帶干澀，也就是吃個(gè)形式了。