秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。又到了橘黃稻香的時(shí)節(jié)，大閘蟹開(kāi)始走俏，無(wú)論是從產(chǎn)量還是從消費(fèi)角度來(lái)看，長(zhǎng)三角都是名副其實(shí)的“主力”，今秋舌尖上的“蟹經(jīng)濟(jì)”，還能品出哪些新味道？小小的大閘蟹又會(huì)如何拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)？

已有上百個(gè)品種 為何還要培育新品種？

中華絨螯蟹別稱(chēng)河蟹、毛蟹，在地球上已經(jīng)生存了6000萬(wàn)年。其中，以產(chǎn)自長(zhǎng)三角太湖區(qū)以及昆山陽(yáng)澄湖最為著名，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，一直深受饕客們喜愛(ài)，唐代詩(shī)人李白曾贊“蟹螯即金液”。但由于對(duì)水質(zhì)和溫度要求高，每年只能在秋季才能品嘗到新鮮捕撈、個(gè)大肥美的大閘蟹，也讓秋季成為了品蟹的黃金期。

今年高溫天多，不適合大閘蟹生長(zhǎng)。能不能選育一個(gè)耐高溫的品種？還有的消費(fèi)者說(shuō)，大閘蟹膽固醇含量高，能否選育一些低膽固醇的品種？這個(gè)都是消費(fèi)需求的變化，從而促使產(chǎn)業(yè)需求的變化，培育新品種正是為了滿(mǎn)足如今各種個(gè)性化需求，上海海洋大學(xué)教授王成輝舉例道。

在上海崇明河蟹發(fā)展集團(tuán)有限公司總經(jīng)理施大鐘看來(lái)，如今的崇明大閘蟹早已不是以往的“烏小蟹”了，“與海洋大學(xué)共同研究的‘崇明1號(hào)’，就是目前培育新品種的‘拳頭產(chǎn)品’，‘崇明1號(hào)’不僅個(gè)頭大，同時(shí)，由于崇明島特殊的地理優(yōu)勢(shì)，從長(zhǎng)江里帶來(lái)很多營(yíng)養(yǎng)鹽，積累在崇明島，所以崇明島出產(chǎn)的大閘蟹有股特殊的鮮味”，施大鐘自豪的說(shuō)。

工業(yè)4.0如何改變養(yǎng)殖方式

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)大閘蟹年產(chǎn)量80萬(wàn)噸左右，長(zhǎng)三角就占了60%，是最主要的產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，上海是大閘蟹消費(fèi)量最大的城市，消費(fèi)了全國(guó)10%左右的量。大閘蟹不僅是餐桌上的一道美味，它更涉及了方方面面的產(chǎn)業(yè)。

在王成輝看來(lái)，工業(yè)4.0早已在各個(gè)方面深入大閘蟹產(chǎn)業(yè)。應(yīng)用信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和管理模式的全面升級(jí)和變革。

在養(yǎng)殖端，用無(wú)人機(jī)投喂大閘蟹、用無(wú)人機(jī)探測(cè)水質(zhì)；在物流端，用無(wú)人機(jī)送貨，買(mǎi)家上午下單，下午就能收到新鮮的大閘蟹。如何精準(zhǔn)投喂，讓投下去的飼料不浪費(fèi)。監(jiān)控大閘蟹何時(shí)蛻殼，有沒(méi)有蛻過(guò)殼。建立數(shù)據(jù)庫(kù)，讓每只大閘蟹能夠做到“蟹臉識(shí)別”，實(shí)現(xiàn)全程可溯源，這些都是工業(yè)4.0正在做的。

小螃蟹如何拉動(dòng)地方“大經(jīng)濟(jì)”？

“大閘蟹從出生到上餐桌，歷經(jīng)三個(gè)階段，苗、種、成蟹，這三個(gè)階段包含了很大的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值高達(dá)800億元。舉例來(lái)說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)值在2億元左右，但它帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值達(dá)到400億元，放大了20倍”。在王成輝看來(lái)，“一只小螃蟹，帶動(dòng)的是一二三產(chǎn)業(yè)一齊發(fā)力”。

“除了將品蟹和旅游相結(jié)合，為了讓最新鮮的大閘蟹用最快速度送到買(mǎi)家手中，還會(huì)在一些重點(diǎn)城市建前置倉(cāng)，把大閘蟹直接送到前置倉(cāng)暫養(yǎng)，這樣能更好保證蟹的品質(zhì)”，施大鐘表示，“崇明現(xiàn)在基本上都可以在養(yǎng)殖區(qū)域直接吃蟹”。今后，圍繞“養(yǎng)、銷(xiāo)、品、游、文”五個(gè)方面，還將建成一條集生產(chǎn)加工、冷鏈物流、湖鮮美食、農(nóng)旅融合于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

王成輝還建議各個(gè)養(yǎng)殖區(qū)域，開(kāi)發(fā)一些即食性的加工產(chǎn)品，“像蟹柳、蟹肉包括軟殼蟹也是一種銷(xiāo)售產(chǎn)品”。小小一只蟹，門(mén)道千千萬(wàn)，做足“蟹文章”，拉長(zhǎng)蟹經(jīng)濟(jì)，當(dāng)越來(lái)越多的科技、越來(lái)越多的創(chuàng)意集聚，相信大閘蟹，這份來(lái)自長(zhǎng)三角的“限定美味”，一定能激發(fā)出區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新活力。