秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。又到了橘黃稻香的時節(jié)，大閘蟹開始走俏，無論是從產(chǎn)量還是從消費角度來看，長三角都是名副其實的“主力”，今秋舌尖上的“蟹經(jīng)濟”，還能品出哪些新味道？小小的大閘蟹又會如何拉動地方經(jīng)濟？

已有上百個品種 為何還要培育新品種？

中華絨螯蟹別稱河蟹、毛蟹，在地球上已經(jīng)生存了6000萬年。其中，以產(chǎn)自長三角太湖區(qū)以及昆山陽澄湖最為著名，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，一直深受饕客們喜愛，唐代詩人李白曾贊“蟹螯即金液”。但由于對水質(zhì)和溫度要求高，每年只能在秋季才能品嘗到新鮮捕撈、個大肥美的大閘蟹，也讓秋季成為了品蟹的黃金期。

今年高溫天多，不適合大閘蟹生長。能不能選育一個耐高溫的品種？還有的消費者說，大閘蟹膽固醇含量高，能否選育一些低膽固醇的品種？這個都是消費需求的變化，從而促使產(chǎn)業(yè)需求的變化，培育新品種正是為了滿足如今各種個性化需求，上海海洋大學教授王成輝舉例道。

在上海崇明河蟹發(fā)展集團有限公司總經(jīng)理施大鐘看來，如今的崇明大閘蟹早已不是以往的“烏小蟹”了，“與海洋大學共同研究的‘崇明1號’，就是目前培育新品種的‘拳頭產(chǎn)品’，‘崇明1號’不僅個頭大，同時，由于崇明島特殊的地理優(yōu)勢，從長江里帶來很多營養(yǎng)鹽，積累在崇明島，所以崇明島出產(chǎn)的大閘蟹有股特殊的鮮味”，施大鐘自豪的說。

工業(yè)4.0如何改變養(yǎng)殖方式

據(jù)不完全統(tǒng)計，中國大閘蟹年產(chǎn)量80萬噸左右，長三角就占了60%，是最主要的產(chǎn)區(qū)。同時，上海是大閘蟹消費量最大的城市，消費了全國10%左右的量。大閘蟹不僅是餐桌上的一道美味，它更涉及了方方面面的產(chǎn)業(yè)。

在王成輝看來，工業(yè)4.0早已在各個方面深入大閘蟹產(chǎn)業(yè)。應用信息技術、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和管理模式的全面升級和變革。

在養(yǎng)殖端，用無人機投喂大閘蟹、用無人機探測水質(zhì)；在物流端，用無人機送貨，買家上午下單，下午就能收到新鮮的大閘蟹。如何精準投喂，讓投下去的飼料不浪費。監(jiān)控大閘蟹何時蛻殼，有沒有蛻過殼。建立數(shù)據(jù)庫，讓每只大閘蟹能夠做到“蟹臉識別”，實現(xiàn)全程可溯源，這些都是工業(yè)4.0正在做的。

小螃蟹如何拉動地方“大經(jīng)濟”？

“大閘蟹從出生到上餐桌，歷經(jīng)三個階段，苗、種、成蟹，這三個階段包含了很大的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值高達800億元。舉例來說，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)值在2億元左右，但它帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的價值達到400億元，放大了20倍”。在王成輝看來，“一只小螃蟹，帶動的是一二三產(chǎn)業(yè)一齊發(fā)力”。

“除了將品蟹和旅游相結合，為了讓最新鮮的大閘蟹用最快速度送到買家手中，還會在一些重點城市建前置倉，把大閘蟹直接送到前置倉暫養(yǎng)，這樣能更好保證蟹的品質(zhì)”，施大鐘表示，“崇明現(xiàn)在基本上都可以在養(yǎng)殖區(qū)域直接吃蟹”。今后，圍繞“養(yǎng)、銷、品、游、文”五個方面，還將建成一條集生產(chǎn)加工、冷鏈物流、湖鮮美食、農(nóng)旅融合于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

王成輝還建議各個養(yǎng)殖區(qū)域，開發(fā)一些即食性的加工產(chǎn)品，“像蟹柳、蟹肉包括軟殼蟹也是一種銷售產(chǎn)品”。小小一只蟹，門道千千萬，做足“蟹文章”，拉長蟹經(jīng)濟，當越來越多的科技、越來越多的創(chuàng)意集聚，相信大閘蟹，這份來自長三角的“限定美味”，一定能激發(fā)出區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的新活力。