蔬菜碧綠，蝦仁粉紅，鐵板溫度剛剛好。把食材翻炒成圓形，中間再挖個(gè)洞，倒入面糊，滋啦作響。老板保坂司雖然已經(jīng)八十二歲，但動(dòng)作依然矯健，一個(gè)人可以招待全店的客人：一邊烹飪美食，一邊跟客人談笑風(fēng)生，說(shuō)話間，食材已經(jīng)翻了面，色澤金黃，香氣撲鼻。

食客可以隨心在鐵板上“作畫(huà)”這就是“文字燒”，一種日本東京地區(qū)的平民小吃，可以追溯到兩三百年前的江戶時(shí)代。當(dāng)時(shí)，孩子們?nèi)齼蓛蓢¤F板做面糊吃，鏟出文字來(lái)玩?，F(xiàn)在，文字燒的原料和口味更加豐富，但大家共同制作、分享美食的輕松氛圍沒(méi)有改變。

每次打進(jìn)全國(guó)比賽的決賽階段，教練們都會(huì)將紀(jì)念小旗掛在老人的店里

叮叮當(dāng)當(dāng)，門口的風(fēng)鈴響了。附近中學(xué)的棒球隊(duì)獲勝之后，教練和領(lǐng)隊(duì)們來(lái)到店里慶功，見(jiàn)到老人，紛紛激動(dòng)地與他握手。不過(guò)他們說(shuō)，這三十年來(lái)，獲勝慶功固然可喜，但更重要的是，在比賽失利、心情沮喪的時(shí)候，這家店是他們可以抱頭痛哭的避風(fēng)港。

日本棒球界的名人小田川雅彥也是這家店的常客

今年已經(jīng)是保坂司老人開(kāi)店的第六十個(gè)年頭了。他當(dāng)年決定要開(kāi)店，只是因?yàn)槟贻p時(shí)，和那時(shí)的女友一起去了一家高級(jí)的文字燒店。說(shuō)到這里，老人的嘴角露出一抹笑意，“吃文字燒的意義，大概就是回想一起分享文字燒的人，還有那段美好的時(shí)光吧。”

保坂司老人年輕時(shí)的照片

六十年來(lái)，老人經(jīng)歷了1964年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)的熱潮以及之后的冷淡，上世紀(jì)八九十年代日本經(jīng)濟(jì)泡沫的粉碎，現(xiàn)在物價(jià)也越來(lái)越貴，生意越來(lái)越困難，但老人從沒(méi)想過(guò)放棄。他堅(jiān)持選取最好的食材，采用最好的制作手法，真心待客，精益求精，為的就是讓文字燒能夠承載美好的回憶。六十年店慶時(shí)，老人還特意為所有顧客免單，只是為了看到大家的笑容。

（實(shí)習(xí)編輯：白雪兒 黃麗文）