4月19日，是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的谷雨，也是春季的最后一個節(jié)氣。如約而至的一場細雨，把春末夏初天空的味道帶來了人間。

而在城市文化原點——百年豫園內(nèi)，老字號飯店綠波廊開啟了一場直播，將剛上新的時令菜肴推送到人們的唇齒味蕾間。

這場直播的在線主播正是綠波廊的副廚師長、中國烹飪大師余國濤?！按蠹液茫沂侵袊腼兇髱?、綠波廊的副廚師長余國濤，今天要教大家做兩道海派時令家常菜：濃湯圣瓜煮河蝦和脆炸香椿鱈魚?！卑?點整，這位大廚開始了人生中的首次“直播”。

不只是綠波廊，3月以來，豫園商城的一眾餐飲、手作、文創(chuàng)等老字號，當家“手藝人”紛紛從幕后走向鎂光燈前，當起了在線主播，有的借由直播傳揚老字號所蘊含的文化，有的則直接為產(chǎn)品帶貨，由此推動著老字號們危中尋機、化危為機，在品牌年輕化道路上加快步伐。

就在兩天前，豫園商城與短視頻平臺“快手”合作開設(shè)直播賬號，聯(lián)手區(qū)域內(nèi)13家老字號與國潮精品店舉辦了一場全街區(qū)“直播帶貨”線上營銷活動。長達4小時直播中，杏花樓、功德林、丁義興、張小泉、松鶴樓、湖心亭等一眾老字號紛紛接到了線上下單。

以新形式推動整個文旅街區(qū)的復(fù)工復(fù)市——數(shù)據(jù)印證，自啟動直播、線上帶貨等活動以來，各家老字號銷售正穩(wěn)步回暖。

分享老字號看得見的功夫，看不見的心傳

傍晚4點，距離直播正式開始還有1小時，綠波廊三樓的一間包間內(nèi)，余國濤和徒弟們早早做起了準備，把預(yù)先煲好的濃湯、面糊、電磁爐、香椿、銀鱈魚片以及各類食材、工具等等，整整齊齊擺了一桌。

進入綠波廊工作以來，這是余國濤頭一回“觸云”當在線主播，但他似乎并不緊張，還透露出老法師應(yīng)有的淡定：“平時接受過一些采訪，也預(yù)先看了點網(wǎng)紅直播的資料，心里大概有數(shù)了。”

直播開始前，他向記者“劇透”了一些講解的重點：比如，時令菜中香椿的處理，借鑒了日本天婦羅的手法，只取其葉而去其根莖，這樣油炸出來會保持其葉片形狀，口感更好，做輔料時也會比較漂亮；再如，銀鱈魚切片，要更薄些，便于入味，炸出來也有酥脆感，做家庭烹飪時，銀鱈魚還能以去骨的小黃魚或龍利魚替代。

正式直播中，余國濤邊說邊操作，還時不時與網(wǎng)友詼諧互動，節(jié)奏感把握得很好，瞬間圈粉無數(shù)。

他說，之所以在線教授這兩道時令菜，是因為食材相對簡單也比較容易操作，更要傳揚一種中華傳統(tǒng)飲食文化中“四季輪回，食之有道”的精髓。

據(jù)介紹，依托自身的抖音公眾號以及豫園文創(chuàng)“東家”App，老字號飯店綠波廊自三月至今已舉辦多場在線直播，多位資深大廚在“掌門人”主廚陸亞明的率領(lǐng)下紛紛出鏡，傳揚傳統(tǒng)飲食文化，分享更多老字號看得見的功夫，以及看不見的心傳。

部分場次直播中，也在線售賣堂食優(yōu)惠券，以此促進線下銷售復(fù)蘇，市場反應(yīng)良好。有網(wǎng)友說：正是看了直播才了解到，原來自己吃的每一口，背后都有如此高的含金量和用心所在，真是物超所值。

老字號更需要新的獲客方式，制造新體驗

坐在豫園湖心亭茶樓里，章吉泉在直播鏡頭前與“網(wǎng)紅”女主播侃侃而談，邊聊天邊為老字號杏花樓的產(chǎn)品帶貨。

章吉泉，杏花樓食品餐飲股份有限公司餐飲部技術(shù)副總監(jiān)，而他的另一個“抬頭”更為人熟知——“網(wǎng)紅青團”蛋黃肉松青團的首創(chuàng)者。

這兩天，章吉泉被總店派駐到了杏花樓豫園店鋪，就是為了做好線上直播，為“蛋黃肉松青團”等熱銷產(chǎn)品在線帶貨。

從一個只管埋頭做點心的中式面點師，到一位熱情洋溢的“主播”，章大廚說自己的轉(zhuǎn)型非常有價值：“作為一個產(chǎn)品的生產(chǎn)者，以往我沒啥機會直接面對消費者?，F(xiàn)在通過網(wǎng)絡(luò)直播，我可以直接跟許多消費者交流互動，了解他們的需求和喜好，能幫助我們生產(chǎn)出更符合消費者需求的產(chǎn)品?！痹谒磥?，老字號觸網(wǎng)也不僅僅是當下時期的“非常手段”，通過網(wǎng)絡(luò)進一步觸達消費者，以需求倒逼改革，幫助老字號不斷創(chuàng)新升級。

曾在一口油鍋和半屋子煙熏火燎間奮戰(zhàn)了二三十年的不少餐飲老字號掌門人，被倒逼著紛紛“褪去油膩”，重新出道，好在他們不慌不忙：“憑著一技傍身和幾十年的專注認真，到哪兒都是一片天”。

做了二十多年小籠包子，豫園南翔饅頭店的南翔小籠技藝第六代非遺傳承人游玉敏，如今成了直播間粉絲“收割機”，花20分鐘就能將嘉賓“帶入戲”，從廚房“小白”速成為全能小廚娘。她說：做直播竅門是“豁得出”，講話要深入淺出，互動積極，也要發(fā)揮自身專業(yè)技能，做出直播特色。

如今，南翔饅頭店正在思索怎么把品牌真正做進年輕人的社交圈子。3月以來，他們結(jié)合在線直播采取新品預(yù)售、限時優(yōu)惠促銷等手段，甚至售賣“小籠非遺制作技藝線下體驗活動”，提升顧客的黏合度：“老字號更要積極尋找新的獲客方式，制造新體驗，創(chuàng)造新驚喜。”

4小時大型直播帶貨，老字號開始探尋跨界合作

主播帶著直播間觀眾一起走過有著“九曲過、萬事順”寓意的九曲橋；一同觀看湖心亭里炒茶師傅手工炒茶；并一路探店，了解一眾老字號的內(nèi)涵文化和特色商品，在線營銷……17日的這場商城整體直播帶貨活動熱鬧非凡。

“對于老字號來說，數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)直播是新鮮的，陌生的，但也是必須要擁抱的?！鄙坛窍嚓P(guān)負責(zé)人介紹說，這促使老字號在探索品牌年輕化發(fā)展的道路上，由原先的“小步邁”迅速轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱觳脚堋保瑸槔献痔柲贻p化進程摁下了“加速鍵”，更讓他們對消費市場的前景充滿信心。由于不少商戶并不具備線上銷售經(jīng)驗，大部分門店也沒有策劃大規(guī)模直播活動的能力，此次商圈聯(lián)手頭部短視頻平臺舉辦線上直播帶貨活動，精心設(shè)計了直播的線路場景，甚至還為商戶撰寫了詳細直播腳本，幫助他們挑選更適合直播銷售的商品。

而參與這樣的直播帶貨活動，也讓不少老字號頗有心得。張小泉店鋪表示：“除了與消費者互動外，還能與其他老字號進行交流，打破了行業(yè)與行業(yè)、品牌與品牌間的邊界，甚至開始探尋跨界合作互動。”

未來，豫園商城還將舉行不同主題的街區(qū)直播活動，聯(lián)合線下商戶共同向線上發(fā)力——通過直播來展現(xiàn)豫園商城的新面貌和內(nèi)里的好品牌、好產(chǎn)品，吸引更多年輕的消費群體，也助力整個商圈的煥新升級。