備受期待的2017年米其林上海指南21日發(fā)布，在餐飲業(yè)及美食愛好者間引起廣泛討論。位于泰安路的“泰安門”剛被評為米其林一星餐廳。然而，記者22日卻從餐飲業(yè)內(nèi)得到爆料，這家餐廳涉嫌無證經(jīng)營。隨后記者從工商、食藥監(jiān)等多個部門進行查證，確實很難找到該餐廳的認證信息。

【視頻】米其林一星“泰安門”涉嫌無照經(jīng)營

泰安門遭投訴歇業(yè)或搬離

前天剛被評上“米其林一星餐廳”，昨天就遭投訴歇業(yè)。9月22日當晚，就有網(wǎng)友“shanghailander”爆料，稱晚上7點左右，“見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”，而這家“短命”的米其林餐廳正是“泰安門”。

該網(wǎng)友稱，當天預定并抵達了該餐廳，因為此前不知道泰安路上居然隱藏了一家米其林一星餐廳，卻被經(jīng)理告知“灶頭壞了”。當這位網(wǎng)友準備離店時，居然被告知店門外已被執(zhí)法人員圍堵，無奈困于店中和主廚聊天時，獲悉這家餐廳才開了4個月。后來，該餐廳的老板史蒂芬?斯蒂勒也現(xiàn)身，解釋說他的房東保證能夠開設餐廳，并辦理相應的執(zhí)照，但結果到現(xiàn)在也無法辦理，因此已決定把餐廳搬離，不愿意自己的餐廳被看成違規(guī)經(jīng)營。

事實究竟是怎樣的？記者9月23日向長寧區(qū)市場監(jiān)管局核實后獲悉，經(jīng)調(diào)查，“泰安門”的確屬于無證照經(jīng)營。此前接到居民投訴后，該區(qū)市場監(jiān)管部門已對“泰安門”進行立案調(diào)查，同時責令其停業(yè)。

據(jù)悉，“泰安門”方面曾于今年四五月向市場監(jiān)管部門申請辦理過證照，但依據(jù)《上海市大氣污染防治條例》等相關規(guī)定，“在本市城鎮(zhèn)范圍的居民住宅樓內(nèi)，不得新建飲食服務經(jīng)營場所”，因此“泰安門”并未通過審核，后續(xù)經(jīng)營都處于無證照狀態(tài)。目前，“泰安門”方面已另覓新址，該地址可以注冊經(jīng)營。市場監(jiān)管部門已要求“泰安門”對外發(fā)布搬遷公告，做好善后工作。

根據(jù)相關規(guī)定，一家餐廳正常營業(yè)的話不僅要取得工商部門的營業(yè)執(zhí)照，更重要的是要拿到食藥監(jiān)部門的食品經(jīng)營許可證。星級餐廳卻無證的情況，可能出現(xiàn)么？對此，米其林工作人員表示，米其林指南的五大評審標準全球一致，即“盤中的食材、準備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性”，并不涉及餐廳的運營方面。

記者采訪到了泰安門的餐廳經(jīng)理，對方表示，他們的營業(yè)執(zhí)照正在申請中，目前工商部門還沒有審批下來，但餐飲許可證是有的。不過，“泰安門”始終未向記者出示相關營業(yè)執(zhí)照和經(jīng)營許可證。

【視頻】米其林上海指南為何水土不服？

本來翹首以待的吃貨，紛紛有理有據(jù)地駁斥米其林“指南”不靠譜——有人說，該授星的沒授星，不該授星的卻授星了。有人說，這份指南簡直就是粵菜指南，甚至是香港餐廳上海分店指南。還有人說，入選餐廳消費大多數(shù)很高端，這是份高級商務餐飲指南。

米其林上海指南為何水土不服？

給中華美食評一份排行榜，本身就是吃力不討好的事情。“食不厭精，膾不厭細”的國人，對于美食的講究和追求可謂登峰造極，想要征服無比挑剔而又眾口難調(diào)的中國食客，這簡直是一件不可能完成的任務。

更重要的是，中餐很難實現(xiàn)標準化。要讓眾多餐廳排個座位、論個高低，缺乏標準怎么可能服眾呢？但米其林還是來了。他們的評審員以他們的評價體系，作出了星級評定，并發(fā)布推薦清單。

（編輯：余寒靜）