提到上海特色小吃，生煎饅頭是繞不過(guò)去的“頂流”，前有蘿春閣、大壺春，后有東泰祥、豐裕，說(shuō)是“神仙打架”也不為過(guò)。然而，生煎味道參差不齊，“沒(méi)有小時(shí)候好吃”的評(píng)論時(shí)有所聞。是“老字號(hào)”制作手藝青黃不接? 還是菜場(chǎng)小店“拉垮”整體水平？記者為此到多家老店探訪。

中午，東泰祥重慶北路店門口已經(jīng)排起了隊(duì)。13元一兩的“特色生煎”點(diǎn)的人最多。東泰祥生煎為傳統(tǒng)的半發(fā)酵醬湯型生煎，在挑剔的上海食客眼里，口碑不錯(cuò)。

位于四川中路的大壺春午市人聲鼎沸，它的生煎肉餡顏色偏深，湯汁總體充沛。老顧客說(shuō)，雖然老師傅們接連退休，但總體味道還是沒(méi)有大變化。

除了“江湖大派”外，這幾年涌現(xiàn)的民間小鋪也豐富著上海的生煎小吃文化。但是，確實(shí)如網(wǎng)友所說(shuō)，有的老字號(hào)服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量存在明顯退步，生意連續(xù)走下坡路。同一家老字號(hào)，不同的店生煎質(zhì)量也有差別。

美食評(píng)論家沈嘉祿表示，現(xiàn)在的人覺(jué)得嘗不出以前生煎的好味道，有多重原因，飲食場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變是一大因素。其次，現(xiàn)在生活水平高、食物選擇多也間接加深了小時(shí)候的味道“濾鏡”。