說到寒冬季節(jié)里能滋補(bǔ)的食材，甲魚位列前茅，其中生態(tài)甲魚更是一種獨(dú)特的美味佳肴。那需要燒煮很久才會(huì)熟透的生態(tài)甲魚也能“啫”著吃？

啫啫煲（juejue）是將食材放于瓦煲中，經(jīng)過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發(fā)而發(fā)出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發(fā)音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲有生啫和熟啫之分，生啫就是食材從生變熟；熟啫則是要先預(yù)處理，入鍋食材已有幾分熟。

甲魚斬塊后先焯水，將甲魚肉中殘留的血沫清除干凈，焯到六、七成熟后撈出；再進(jìn)行生炒，生炒是為了讓甲魚肉口感緊致。

在口味上，這道啫啫甲魚煲采用了醬啫的做法，用到了特殊熬制的荊沙醬，這樣做出的甲魚色澤鮮亮，辣不刺喉，且有濃郁的醬香味。砂鍋鎖住了甲魚本身鮮美的味道，揭開甲魚殼，浸潤在秘制醬汁里的甲魚裙邊，滿滿的膠原蛋白，十分誘人。

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