潮州菜作為粵菜眾兄弟中的一員，以選用珍貴食材，刀工精細(xì)且烹調(diào)方式多樣，著意追求色香味俱全而聞名。7月28日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭疟鼻蟆罢洹薄?/p>

干鮑是鮮鮑經(jīng)過(guò)曬干、除殼、在鹽水中腌制、沖洗，然后在熱水中煮熟，再在炭火中焙干，以及進(jìn)行第二次吊曬而成，工序長(zhǎng)而復(fù)雜，有著鮮鮑所無(wú)法比擬的獨(dú)特風(fēng)味。其中吉品鮑被稱為世界三大名鮑之一，個(gè)頭較小，形如元寶，吃起來(lái)濃香爽口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”。

將吉品鮑放入純凈水中，水發(fā)七天，讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，不破壞鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度。

第二步，將炸好的雞腳、大骨頭、赤肉、腩排、老雞依次放入，再放入瑤柱、火腿，水發(fā)好的吉品鮑，這樣的順序是為了讓膠質(zhì)重的食材和容易煮散的食材，盡可能遠(yuǎn)離鍋底以防粘鍋。倒入純凈水，中火煲制三十五個(gè)小時(shí)，煲制過(guò)程中不能停火，而且要不停地晃動(dòng)抖動(dòng)。

長(zhǎng)時(shí)間燉煮，外層褐變的食材能讓湯汁顏色變得深邃，色澤上和干鮑更搭。處在上層的鮑魚充分吸收其它不同食材的風(fēng)味，浮在上層的油脂浸潤(rùn)鮑魚，增加干鮑的油脂風(fēng)味。煲好之后撈出食材，將鮑汁與干鮑放在鍋中二次收汁。搭配煎制好的潮汕芋粿，淋上鮑汁即可上桌。

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（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）