【“特殊精神 特殊擔(dān)當(dāng)”——上海抗疫系列故事之五十八】

核酸異常、復(fù)核、陽性、轉(zhuǎn)運(yùn)、進(jìn)艙……在上海，不少人經(jīng)歷了這樣的過程。很多方艙硬件條件有限，但伙食卻是有點(diǎn)“卷”——那么，一份餐食從食材準(zhǔn)備到成品進(jìn)艙，要經(jīng)歷怎樣的流程？大江東工作室?guī)Т蠹胰ナ飞献畲蠓脚摗獓視怪行姆脚撫t(yī)院一探究竟。

保供1.7萬人的一日三餐，用對方法也不難！

每天，幾萬公斤的肉類、水果、蔬菜加工而成的餐食，源源不斷送進(jìn)國展中心方艙，供應(yīng)著艙內(nèi)人員一日三餐。

15分鐘內(nèi)，數(shù)萬份盒飯裝車運(yùn)送到保餐組；20分鐘內(nèi)，盒飯送到緩沖區(qū)，再從緩沖區(qū)周轉(zhuǎn)至艙內(nèi)；半小時左右就分發(fā)啦！這么大的量，保證送達(dá)時還要熱氣騰騰，真不是件容易事兒！

這家方艙擁有5萬張床位。建設(shè)之初，上海地產(chǎn)集團(tuán)旗下中華企業(yè)“食當(dāng)家”作為餐食后勤團(tuán)隊(duì)之一，承擔(dān)起為其中1.7萬名艙內(nèi)人員“保餐”的任務(wù)。

“一萬多人就餐，時間集中，需求多樣，人員動態(tài)變化，實(shí)際情況比預(yù)想的更復(fù)雜?！敝腥A企業(yè)新弘農(nóng)業(yè)總經(jīng)理魏銘材說，“我們對上海已有大型方艙的供餐問題進(jìn)行了調(diào)研，普遍反映的是‘飯菜涼了、供餐不穩(wěn)定、菜品單調(diào)’，為此，我們確立了‘冷鏈盒飯現(xiàn)場熱制+熱鏈盒飯補(bǔ)充供應(yīng)+衛(wèi)星廚房特殊/應(yīng)急保障’的方艙醫(yī)院供餐模式?！?/p>

“冷鏈盒飯，就像平時在全家超市買的那種，冷藏保存，現(xiàn)場加熱?！毙潞朕r(nóng)業(yè)團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部總經(jīng)理朱晏偉解釋，因具備食品安全生產(chǎn)等級高、便于備貨等優(yōu)勢，在方艙附近現(xiàn)場熱制，確保拿到手中還熱著。

“冷鏈盒飯可選擇生產(chǎn)廠家的范圍就廣了，可以從周邊城市供應(yīng)。”同樣的餐標(biāo)，可選擇更豐富的菜品，比如牛肉、魚蝦這類在封控期間本地很難獲得的食材，都出現(xiàn)在盒飯中。

1.7萬人每天要消耗約6780公斤水產(chǎn)、肉類，6800公斤水果蔬菜，1700公斤大米。魏銘材說，會優(yōu)先采購受疫情影響滯銷嚴(yán)重的本地農(nóng)產(chǎn)品，通過自有物流上門提貨，幫助農(nóng)戶解決滯銷?！坝型玛栃院笞∵M(jìn)方艙，反饋說，大家嘗到本地新鮮水果，很驚喜呢！”

個性化需求多？不怕！有“衛(wèi)星廚房”

“最棘手的是方艙人員波動大，每天有人進(jìn)艙、有人出艙，年齡結(jié)構(gòu)不同，三餐外可能有不定時加餐……”團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部副總經(jīng)理胡銀龍說，“特殊人群需求，不可能依靠標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)解決，我們自有團(tuán)餐運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢就發(fā)揮了?！?/p>

“食當(dāng)家”為上海20多家企事業(yè)單位提供食堂服務(wù)，在國展中心附近有3個自營食堂項(xiàng)目，這些“衛(wèi)星廚房”在應(yīng)急保障、特殊用餐等方面發(fā)揮重要作用。

有了場地和團(tuán)隊(duì)，還有個難題——特殊餐并非強(qiáng)項(xiàng)。胡銀龍說：“只能現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣！技術(shù)不復(fù)雜，關(guān)鍵是掌握需求，用心對待?！?/p>

保餐團(tuán)隊(duì)在醫(yī)護(hù)人員入駐方艙后，主動來結(jié)對子，了解需求。學(xué)學(xué)素食餐怎么做、糖尿病餐有什么要求，組織有醫(yī)院餐飲經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì)到位。經(jīng)過兩天磨合，面向特殊群體的菜譜就有了雛形。胡銀龍笑道，“可能常規(guī)餐吃的時間長了，特殊餐需求量越來越大，每頓要近千份了。”

“舌尖上的安全”怎樣守護(hù)？

要保證舌尖上的溫度，還要守護(hù)舌尖上的安全，怎么破？

朱晏偉介紹，從食材供應(yīng)、工廠加工、食安品控、冷鏈物流、微波加熱、餐食交付等各個環(huán)節(jié)，都制定了一套完整、縝密的防疫管理方案?！肮抉v派安全管理人員全程參與生產(chǎn)監(jiān)督，對所有原料資質(zhì)進(jìn)行核定，對每餐餐品中心溫度進(jìn)行抽查，全程對每餐食物取樣并留樣48小時，守護(hù)每一份餐食安全?！?br/>

方艙附近放置了11臺冰凍集裝箱儲存冷鏈盒飯，飯點(diǎn)前兩小時，盒飯會通過4條微波隧道加熱至75度以上，交付方艙醫(yī)院。

自然，所有工作人員需滿足48小時核酸、每日晨檢、測溫等要求。環(huán)環(huán)相扣，守牢食品安全底線。

紙短情長！一句話帶來溫暖的力量

“吃喜歡的東西，過可愛的人生”

“生活不止有甜，還有肉哦！”

“煎和熬都是變美味的方式，加油也是”

……

當(dāng)大家拿到盒飯時，第一眼看到的便是一句句溫暖鼓勵。

“陽性了，免不了焦慮、恐慌，再加上長時間等待轉(zhuǎn)運(yùn)，進(jìn)了方艙，安頓下來，希望一句句鼓勵能給他們溫暖。”半個月前，朱晏偉有過一次刻骨銘心的經(jīng)歷，得知核酸異常，他在車?yán)铼?dú)自熬過18個小時等待復(fù)核結(jié)果，深有感觸。

預(yù)制菜事業(yè)部副總經(jīng)理王鵬工作中不幸“中招”，入住國展中心方艙醫(yī)院。他隨即切換工作內(nèi)容，每天收集用餐情況和反饋，為團(tuán)隊(duì)優(yōu)化供餐方案提供最真實(shí)有力的依據(jù)，被大家笑稱“方艙臥底”。

這份用心、細(xì)心、暖心，沒有被辜負(fù)。

“住了十幾天，兩葷三素，還有點(diǎn)心，時不時來個水果夜宵，你慕了嗎？”有國展中心艙內(nèi)人員在網(wǎng)上曬出了伙食。

“羨慕的淚水從嘴角流出來了”“伙食好，家人放心了！”……