農歷臘月廿六，立春。二十四節(jié)氣中的第一個節(jié)氣，“東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生。萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。”既然是萬物復蘇的開始，經歷了冬日嚴寒的餐桌也開始熱鬧起來。烙春餅、咬春吃蘿卜、備春盤都是這天必不可少的飲食活動。而這些美味都少不了一樣食材，那就是韭菜。

“春初早韭，秋末晚菘?！笔撬稳酥茱J心中最鮮的蔬菜。這里的“韭”特指立春節(jié)氣前后的韭菜。立春韭少了一點辛辣，多的則是幾分清香。民間關于何時吃韭菜也有一句民諺：“春食則香，夏食則臭”，人們認為初春是一年中食用韭菜的最佳時節(jié)，晚秋的次之，夏季的最差?？磥砹⒋簳r節(jié)吃韭菜不但有民俗含義，更是提醒人們莫錯過時令食物特有的美味。

節(jié)氣菜譜

用苜蓿菜汁和面的春餅皮卷上用韭菜、胡蘿卜、綠豆芽、肉絲炒成的合菜，韭菜的加入使嘴巴真正體驗到了初春韭菜的鮮嫩。

“咬春”之合菜春餅by 璐稔

只要有韭菜和多種鮮蔬的搭配，就算是最普通的燙面春餅和素合菜都會吃出春天的味道。

五彩素春餅by 煙火間

古人在一年開始時要食五辛，希望借助辛辣之物驅除冬天五臟中積攢的濁氣，而這五辛就是蔥、姜、蒜、韭和辣芥?！皵嘤X東風料峭寒，青蒿春韭試春盤?！碧拼?，人們對五辛進行了重組，增加了不少溫和的食材，在立春之時卷薄餅食用，稱之為春盤，也就是現(xiàn)在人們口中的春餅。

韭菜、豆芽、胡蘿卜、粉絲一起炒熟，放置在攤好的雞蛋餅上，就是和春餅相配的春盤。

家常炒合菜by 劉師傅廚房

在進入百姓餐桌之前，韭菜一直是祭祀大禮中一道不可或缺的祭品?！对娊洝分杏醒裕骸八闹掌湓椋I羔祭韭?！保浯笠饩褪?，在二月初的早上，要用嫩羊羔和韭菜祭奠祖先。歷朝歷代祭奠的食材雖時常更換，但韭菜的地位不可動搖。而在明代開始出現(xiàn)了用韭菜與雞蛋一同搭配作為祭品的記載。雖是兩種帶有腥氣的食材，但搭配起來卻無比鮮美。

雞蛋液炒制凝固后劃成小塊，之后放入切碎的韭菜，微微翻炒、調味后即可出鍋。黃綠搭配，很適合春季食用。

韭菜雞蛋by 小瓶子AJ

把切碎的韭菜放入雞蛋面糊中，加鹽調勻，之后在平底鍋中烙熟。可當做早餐享用，營養(yǎng)美味。

韭菜雞蛋餅by 冬日饅頭君

發(fā)面時，用韭菜與粉絲、雞蛋拌餡料。面發(fā)好后把餡料填進餅皮中，小火烙至兩面焦黃。配粥就小菜吃就很好。

韭菜雞蛋盒子by 云藍小袖

韭菜適應性強，抗寒耐熱，冬春季時能收獲三茬。《說文解字》中對于“韭”的解釋是：“菜名，一種而久居者，故謂之韭?！倍顣r珍在《本草綱目》中則形容韭菜“剪而復生，久而不乏也?！庇纱丝梢钥闯觯湃藢⒕虏俗顬榧漓胫镉斜Ｓ幼訉O永遠昌盛的的意思。

韭菜切段、香干切絲，先在鍋中翻炒香干，最后放入韭菜快炒調味即可做成一道下飯的好菜。

韭菜炒香干by 小廚葡萄

韭菜和魷魚，經典的搭配。韭菜和魷魚絲分別大火快炒，最后一同入鍋調味翻炒即成。

韭菜炒鮮魷by Amber安大倍

屬于立春節(jié)氣的韭菜味道獨特，縱然有些強烈的味道，但正像明代美食家李漁在《閑情偶寄》中描述的那樣：“芽之初發(fā)，非特不臭且具清香，是其孩提之心未變也?！绷⒋撼跃虏?，新年的頭茬美味莫辜負。

（來源：下廚房）