杭州因“美食荒漠”的稱號沖上了熱搜。在相關新聞的評論中西湖醋魚作為杭幫菜代表被實名舉報難吃，甚至有本地人號稱從來不吃西湖醋魚。你說不好吃那我們立刻就改，杭幫菜的名店樓外樓的西湖醋魚開始換魚了。近日，杭州樓外樓餐廳開始供應一人份的西湖醋魚，并且把原材料從傳統(tǒng)的西湖草魚換成了衢州開化清水魚。

杭州市非物質文化遺產項目代表性傳承人吳順初說：“我從業(yè)將近50年，都在做西湖醋魚。那么現在的魚是人工養(yǎng)殖的，就達不到自然生長的品質。它的魚肉就比較松，腥味也比較大，所以同樣是用傳統(tǒng)的方法制作，現在的口味就比以前差一點?！?/p>

現在西湖醋魚換魚了。

杭州樓外樓菜館行政總廚高征鋼介紹：“好的西湖醋魚吃起來有吃螃蟹肉的味道。我們現在把以前的草魚選擇了衢州開化的清水魚，它們吃的是純天然的青草，它在生長的過程中比較緩慢，所以魚肉的質地比較鮮嫩，現在大家都還是比較認可的。有些盤里就剩了一根骨頭?！?/p>

這樣的西湖醋魚，你們想來試試嗎。

對于西湖醋魚換魚一事，不少網友對杭州的努力態(tài)度表達了肯定。但是也有人表示，西湖醋魚難吃可能不只是魚的原因。不過話說回來，想把這道菜做得精益求精也實屬不易。首先汆魚得掌握火候，少一分則不熟，多一分則嫌老。而且勾芡的湯汁講究糖和醋的比例，酸甜得當。也正因為入門容易精進難，西湖醋魚被不少人認為是“最難做的菜”之一。