鮰魚(yú)乃長(zhǎng)江三鮮之一，兼具鰣魚(yú)之味、河豚之鮮。它雖屬無(wú)鱗魚(yú)類，但同其它無(wú)鱗魚(yú)相比，鮰魚(yú)膽固醇含量極低，與牛肉含量不相上下，很適宜秋季滋補(bǔ)。鮰魚(yú)的魚(yú)皮有彈性而且膠質(zhì)多，紅燒為最佳，這次分享的是一道鮰魚(yú)燒面筋，一口爆汁，兩口歡愉。

與一般的鮰魚(yú)燒面筋做法不同的是，這次要把苦草葉的碎末拌進(jìn)肉餡里，再將肉餡塞進(jìn)面筋中，與鮰魚(yú)一同燒制?？嗖菔浅缑魈镩g地頭常見(jiàn)的野生植物，舊時(shí)農(nóng)家都把它在初秋收割儲(chǔ)存起來(lái)，家中有產(chǎn)婦時(shí)或燒苦草茶，或燒蛋，有滋補(bǔ)身體的功效。

經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燜燒，含有苦草肉餡的面筋，吸滿魚(yú)肉的湯汁，同時(shí)苦草淡淡的清香也滲透至魚(yú)肉內(nèi)，嫩滑的魚(yú)肉、彈牙的面筋包裹著緊實(shí)的肉餡，味道咸中帶甜，腴嫩鮮香。

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