在江南人的時(shí)令表里，食蟹不一定要等到深秋后，六月黃便是江南水鄉(xiāng)夏日里的一道時(shí)令佳肴。那六月黃跟大閘蟹到底有什么關(guān)系？

六月黃指的實(shí)際是“少年”狀態(tài)的中華絨螯蟹，其中在上海養(yǎng)殖的蟹，大多為長(zhǎng)江蟹，長(zhǎng)江蟹一生中要經(jīng)歷21次蛻殼。六月黃一般是在第二年經(jīng)歷了3次蛻殼后，在第4次蛻殼前的蟹。作為還未成熟的大閘蟹，它只有肝胰臟，沒有性腺，也就是說它只有黃，沒有膏，它的背部是黃色的，從而被大家稱為“六月黃”。

與成熟期大閘蟹的膏脂豐滿不同，六月黃的腹部充滿半流動(dòng)型膏黃，它的膏黃鮮美甘甜而不膩口，蟹肉則特別嫩滑。

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