近日，福建省消委會(huì)聯(lián)合福州市消委會(huì)公布的一項(xiàng)比較試驗(yàn)結(jié)果一石激起千層浪。福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡經(jīng)檢測(cè)，均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺，含量從11.1微克/千克至30.4微克/千克不等。抽檢樣品涉及瑞幸、星巴克等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類。

這項(xiàng)比較試驗(yàn)結(jié)果一經(jīng)公布，經(jīng)過部分媒體轉(zhuǎn)載，逐漸出現(xiàn)“咖啡致癌”的說法。這很快引來許多“靠咖啡續(xù)命”人士的焦慮，擔(dān)心以往對(duì)咖啡的依賴會(huì)影響甚至損害自己的身體健康。隨后，星巴克、瑞幸等在內(nèi)的多家企業(yè)都表示，所有咖啡及飲品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6～16微克/千克·天（1微克是1克的百萬分之一），即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺2.6微克×60=156微克就達(dá)到致癌量。依據(jù)煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13微克/千克進(jìn)行換算，一個(gè)60公斤的成年人需要每天喝12公斤的咖啡才可能會(huì)致癌。離開劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。

“丙烯酰胺的發(fā)現(xiàn)實(shí)際上最早是在薯片里面” 復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光表示，咖啡豆在烘焙過程中都會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，油煎油炸的一些食物里都會(huì)有?！暗珕栴}是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺的量非常小，實(shí)際上目前連它的靶器官都不清楚，不知道這個(gè)丙烯酰胺在哪一個(gè)器官有致癌的作用。日常生活中烘焙的煎炸的都會(huì)或多或少的有致癌物，比如說油條油煎餅都會(huì)有， 但是含量很少微乎其微?！?/p>

（編輯：周杰）