4月22日22:30新聞綜合頻道《尋味上?！饭?jié)目，滬上名廚徐銘恩和SMG主持人雷小雪帶您探尋春季醬汁肉。

蘇州的“兩塊肉”，一塊是醬汁肉，還有一塊跟醬汁肉像是雙胞胎，叫做櫻桃肉。或許你熟悉它的名字，那么你知道它的做法嗎？

櫻桃肉口感豐腴肥脆，味型層次豐富，原料卻十分易得：上方肉，紅曲米，南乳汁，小蔥、蒜瓣、八角、香葉、桂皮，崇明老白酒，都是隨處可見的食材。但是當(dāng)它們撞在一起，就發(fā)生了不可思議的美味反應(yīng)。

乍一看，櫻桃肉好像和家常的紅燒肉做法沒什么區(qū)別，其實(shí)你不知道，櫻桃肉酥爛肥美的秘訣是一套組合拳：崇明老白酒，自帶綿甜滋味，滲入肉中使得肉質(zhì)糯爛；加入冰糖調(diào)味，倒入南乳汁增香。這樣做出的櫻桃肉就有了美味的靈魂。

那么它嬌艷的櫻桃紅又是怎么做到的呢？不用任何人工色素，而是用紅曲米天然的顏色。紅曲米上色后的櫻桃肉進(jìn)入了調(diào)味階段，食鹽調(diào)味，蠔油增鮮，醬油增色，接下來要做的就是靜靜等待，讓時(shí)間為食材注入美味的靈魂。

更多美味，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道4月22日晚22:30《尋味上?！?，帶您探尋多樣櫻桃肉。

（看看新聞Knews記者：康萬郡  實(shí)習(xí)編輯：駱惠）