去過陜西秦鎮(zhèn)的人一定知道,秦鎮(zhèn)米皮是秦鎮(zhèn)的金字招牌,憑借悠久的歷史和制作工藝,被列入陜西省非遺名錄,“非遺米皮”絕非浪得虛名。幾年前,“非遺傳人”胡蕊紅來到上海,坐鎮(zhèn)這家米皮店,為的就是讓秦鎮(zhèn)米皮在上海發(fā)揚(yáng)光大。
關(guān)乎米皮優(yōu)劣的關(guān)鍵,就是水和米的配比。如果米多水少,米皮就會(huì)硬而不潤(rùn),味同嚼蠟;如果米少水多,米皮則會(huì)米香寡淡,毫無韌性。
米皮口味的第二個(gè)關(guān)鍵是紅油。白玉帶一樣的米皮,必須澆上辣子紅油才能吃得痛快。制作好的紅油色澤橙紅,油線不斷,氣味內(nèi)斂,吃下去的那一刻,香氣才會(huì)集中爆發(fā)。
(看看新聞Knews記者:康萬(wàn)郡 實(shí)習(xí)編輯:張夢(mèng))
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