某知名快餐品牌日前在美國(guó)推出由“人造肉”制成的巨無(wú)霸漢堡。從工藝上來(lái)看，它與傳統(tǒng)肉食漢堡接近，外觀和口感也與傳統(tǒng)肉食漢堡十分相似。有媒體報(bào)道說(shuō)，下個(gè)月，我國(guó)“人造肉”也將從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)?！叭嗽烊狻钡降资鞘裁慈?？我國(guó)的“人造肉”市場(chǎng)前景如何，未來(lái)在我們的餐桌上會(huì)有一席之地嗎？

 我國(guó)人造肉為植物蛋白制成，九月上市用于鮮肉月餅

 “人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。我們這里所說(shuō)的“人造肉”指的是前者——植物肉。

植物肉并不是什么新鮮事兒，以前的素肉等食品，就屬于植物肉。而近期“植物肉”再次被關(guān)注，主要是因?yàn)樵谠瓉?lái)研制的基礎(chǔ)上，又有了一些新的突破，比如在質(zhì)地和口感上更符合人們的需求。

著名快餐品牌漢堡王日前在美國(guó)推出的“人造肉”漢堡所用的肉，就是美國(guó)一家企業(yè)提供的“人造肉”。這家企業(yè)研制的“人造肉”使用大豆根部的一種叫“血紅素”的成分去模擬牛肉的外觀、口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高于真的牛肉。

中國(guó)肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國(guó)際上相對(duì)普遍的方法之一：實(shí)際它的來(lái)源就是植物蛋白，但是有一點(diǎn)不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，這樣做一下，從口味和外觀上看起來(lái)比較接近肉的形狀。

近期，中國(guó)的“人造肉”研制也有了新的消息。據(jù)報(bào)道，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國(guó)第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人呂中茗介紹，這款產(chǎn)品會(huì)應(yīng)用于鮮肉月餅上：我們今年推出的第一款產(chǎn)品就是一個(gè)仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅，目前在上海很多的老上海人，他們的對(duì)比測(cè)試，拿我們的產(chǎn)品跟真正的鮮肉月餅對(duì)比，很多人都分不清楚。除了口味上很像以外，它真正的賣點(diǎn)就在于營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)橹参锏鞍子幸粋€(gè)天然的優(yōu)勢(shì)，就是零膽固醇。

李健介紹說(shuō)，和植物肉品牌已經(jīng)暫時(shí)達(dá)成合作意向，他的團(tuán)隊(duì)主要是解決植物肉口味上的科學(xué)問(wèn)題，這也是面臨的難點(diǎn)：“初創(chuàng)公司來(lái)找到我們其實(shí)也是想解決植物肉風(fēng)味上的一些科學(xué)的問(wèn)題。我們聞到的每一種食物味道大概有幾百甚至上千種，所以怎么樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，把一些不好的物質(zhì)要去掉，這是我們要面臨的一個(gè)難點(diǎn)?！?br/>
李健表示，目前中國(guó)“人造肉”面臨的挑戰(zhàn)是如何更適合中國(guó)人口的口味：“中國(guó)面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)是怎么樣開(kāi)發(fā)一些適合中國(guó)口味的一些食品，不僅僅是漢堡包，是不是可以開(kāi)發(fā)一些餃子、肉丸從碎肉為基礎(chǔ)做的。另外，如果我們科技進(jìn)一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產(chǎn)品，這都是我們未來(lái)需要發(fā)展的一個(gè)方向?！?br/> 
專家：植物肉目前成本較高但更健康，是未來(lái)重點(diǎn)研發(fā)方向

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖告訴記者，植物肉應(yīng)該是未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一：“從營(yíng)養(yǎng)，還有從全民健康的角度考慮，植物肉提供更多的健康的選擇。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展多一種增長(zhǎng)的方式來(lái)說(shuō)，其實(shí)我們中國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)也面臨著增長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型，植物肉生產(chǎn)的環(huán)節(jié)可以更高效，更少的利用一些我們的資源。大力發(fā)展植物肉一個(gè)是為了我們產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為我們?nèi)窠】堤峁┮环N新的選擇方式?！?br/>
目前我國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模較小，還處于培育消費(fèi)階段。而新一代的植物肉，也就是我們所說(shuō)的“人造肉”的研發(fā)，現(xiàn)在也處于起步階段。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，至少在中國(guó)市場(chǎng)，“人造肉”想要占領(lǐng)大眾餐桌還為時(shí)尚早。除了相對(duì)高昂的售價(jià)等因素，僅考慮“口感”這一項(xiàng)，“人造肉”的目標(biāo)人群可能還更多屬于“素食愛(ài)好者”們。

我國(guó)是肉類生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類消費(fèi)大國(guó)?？菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來(lái)我國(guó)居民肉類消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”會(huì)在我們未來(lái)的餐桌上占據(jù)一席之地：“外國(guó)人對(duì)肉的攝入量非常高，動(dòng)物蛋白攝入不能說(shuō)過(guò)多，已經(jīng)是超多了。所以，在歐美國(guó)家有比較多的這種尋求素食或植物蛋白消費(fèi)的訴求，跟中國(guó)還是有一點(diǎn)差別的，這個(gè)東西在中國(guó)短期內(nèi)還不會(huì)有特別大市場(chǎng)，但也不能說(shuō)沒(méi)市場(chǎng)?！?/p>