越是多刺的魚(yú)，越覺(jué)得老天暗暗在里面藏了鮮，鳊魚(yú)就是其中之一。雖然肉質(zhì)緊致且味美，就是小刺多，吃起來(lái)得小心翼翼，吃不過(guò)癮。這個(gè)時(shí)候，就有必要學(xué)學(xué)鳊魚(yú)魚(yú)刺的“消失大法”了。

酥鳊魚(yú)，把魚(yú)主骨剔除，用油炸的方式把小刺炸酥，用海帶包裹住魚(yú)放入鍋中，加糖加醋慢慢熬化小刺，煨燒至酥即可。讓鳊魚(yú)的魚(yú)刺以另一種的“姿態(tài)”存在著，一口下去，脆感和嫩感同在，讓人發(fā)現(xiàn)魚(yú)刺也可以這么美味。

拆骨鳊魚(yú)羹，先將魚(yú)蒸至半熟，用小刀將魚(yú)刺挑出，然后用魚(yú)骨熬湯，放入蠶豆粒春筍粒，再放入魚(yú)肉燒開(kāi)，用水淀粉勾芡至稠后，淋上雞蛋清、麻油即可。一口吸下去，絲毫不用怕魚(yú)刺卡喉嚨，跟吃豆腐一樣爽滑、放心。

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