每年開(kāi)漁之后，各種海味都來(lái)到了上海人的餐桌上，在中國(guó)18000公里的海岸線上，所有海鮮里，小海鮮是最受人們歡迎的。10月14日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，一起探尋小海鮮的美味。

“海瓜子”是上海人喜歡吃的一種小海鮮，在廣東潮汕地區(qū)和福建東南部有一種特有的海瓜子——薄殼。由于南海海域面積廣、深度大、水溫高，孕育了一眾味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的貝殼類(lèi)小海鮮，薄殼富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，有調(diào)節(jié)血脂的功效，是其中的鮮味翹楚。

薄殼比上海人常吃的“海瓜子”個(gè)頭更大，殼更薄，因此更易入味，最適合的烹飪方式就是原汁。原汁薄殼，烹飪過(guò)程不足十秒，冷水下鍋，加入料酒，水燒開(kāi)后食材才能下鍋，薄殼的肉嫩而不老，殼完好無(wú)損，才算是一道合格的原汁薄殼。薄殼殼薄肉嫩，不宜久煮，因此要想達(dá)到這樣的程度，時(shí)間上不能相差分毫。出鍋后的薄殼肉更加?jì)赡?，此時(shí)，加入蔥碎蒜泥和干辣椒后，淋入熱油，香味順著薄如蟬翼的外殼，均勻滲透進(jìn)它的每一個(gè)角落，無(wú)論是殼還是肉，吃起來(lái)都鮮美無(wú)比。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道10月14日晚22:30播出的《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬(wàn)郡 編輯：老徐）