上海人家喻戶曉的綠波廊，自今年3月16號(hào)起閉門歇業(yè)，進(jìn)行全新升級(jí)，如今半年過去，今天綠波廊以新面貌重新開門迎客。而其實(shí)在豫園，像綠波廊一樣的老字號(hào)們，都在漸漸嘗試拓寬自己的邊界，進(jìn)行著更多的創(chuàng)新和探索，下面跟隨鏡頭一起來感受老字號(hào)的新活力。

上午11點(diǎn)，重裝后的綠波廊開門迎客，第一波客人大多都是情懷滿滿的老饕客。

“二十幾歲時(shí)來吃的，今天來吃是回憶過去。”

短短5分鐘，50桌號(hào)碼牌發(fā)放一空。

“已經(jīng)來了很早了，還要等第二批?！?br/>
升級(jí)后的綠波廊有顏值、有實(shí)力。外觀修舊如舊，保持原有仿明清建筑風(fēng)格不變；內(nèi)部則煥然一新，優(yōu)雅的綠色調(diào)內(nèi)飾，配以時(shí)尚明快的裝修風(fēng)格，顧客倚窗而坐，俯望一池荷花、九曲石橋，十分愜意。美景美食馳名中外，老店40年的傳承被定格在了相片里，掛到了墻上。

“這是當(dāng)時(shí)我們綠波廊接待西哈努克親王的時(shí)候，14道點(diǎn)心都體現(xiàn)在這墻上，你看眉毛酥、南翔小籠、寧波湯團(tuán)?！?/p>

八寶鴨、松鼠桂魚、各式點(diǎn)心……熟悉的味道，闊別半年再歸來。

“這個(gè)八寶鴨我基本上到這吃了二十年了，吃好了以后，要打包，飛機(jī)飛到新加坡?！?br/>
“今天我們來趕時(shí)髦了，嘗鮮嘗鮮，真是要來呀！贊贊贊！”

“感覺很好的！味道也很好的！比以前看上去更清爽，樣子更加好看了?！?br/>
有傳承更有創(chuàng)新。新菜單上，不僅有去年進(jìn)博會(huì)時(shí)大放異彩的荷韻套點(diǎn)，還有不少初次亮相的創(chuàng)意新品。

綠波廊總經(jīng)理陸亞明介紹，今天推出了"綠波套點(diǎn)"，這四個(gè)形狀、顏色不一樣，這個(gè)拎包酥，我們選用了大閘蟹的料，做成了蟹味的拎包酥，用了53種味型，48種操作方式，58種技法，來融合到菜單里面去。他表示，綠波廊不光光是個(gè)老字號(hào)，更重要的是吸引年輕人進(jìn)來。

除了堂吃，重裝一新的綠波廊還增設(shè)了外賣檔口。人們走過路過，就能透過玻璃櫥窗，看到點(diǎn)心師傅當(dāng)場制作刺猬包、眉毛酥，忍不住就要買些帶回家。

事實(shí)上，從去年開始，豫園商圈就一直在盤活老字號(hào)上下功夫。去年重新打造了南翔饅頭店，今年升級(jí)了春風(fēng)松月樓、綠波廊，還引進(jìn)了鮮得來年糕，松鶴樓蘇氏面館，大壺春生煎等口碑老字號(hào)。集結(jié)后的老字號(hào)今年還做起了豫園早市，吸引本地市民來城隍廟吃早茶。

上午7點(diǎn)半，春風(fēng)松月樓已有不少客人。4款面食，熱氣騰騰，價(jià)廉物美。還有老上海特意端著鍋?zhàn)觼泶虬顼埖摹?br/>
“招牌面筋面，面筋面，菜饅頭?！?br/>
“我住在附近的，買了回去吃?！?br/>
沿街面的外賣區(qū)域也很熱鬧，新鮮出爐的中國名點(diǎn)"凈素菜包"最為搶手?！懊刻靵沓悦?，今天來不及了，所以來買兩個(gè)饅頭吃吃。”

豫園文化餐飲娛樂集團(tuán)總經(jīng)理助理?xiàng)钜郎硎?，顧客來吃是一個(gè)文化是習(xí)慣，特別是對于上了歲數(shù)的人，在城隍廟吃的絕對不是早飯，而是記憶和情感。

經(jīng)過長久的積累的老字號(hào)，以其獨(dú)有的文化，形成了特定的消費(fèi)人群。但傳承并不意味著停下創(chuàng)新發(fā)展的腳步，不少老字號(hào)都已經(jīng)在主動(dòng)出擊，調(diào)整經(jīng)營策略，拓寬經(jīng)營邊界，培育帶動(dòng)消費(fèi)新熱點(diǎn)。

豫園文化餐飲娛樂集團(tuán)執(zhí)行總裁金國超表示，對于老字號(hào)的這些品牌 原先的老字號(hào)品牌要保留做好，但是曾經(jīng)淹沒在歷史中的一些老字號(hào)品牌，也將重新發(fā)掘，去擦亮它，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到。

老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新，既能打造靚麗的上海城市旅游文化名片的同時(shí)，也能形成區(qū)域消費(fèi)新熱點(diǎn)。國慶假期將至，大家不妨去體驗(yàn)一番！

（看看新聞Knews記者：楊柳依 徐衛(wèi)國 編輯：范燕菲）