上海冷面有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿枺小半婏L(fēng)扇冷面”，面要用小闊面，先蒸后煮再用電風(fēng)扇吹，吃的時候澆上花生醬、醬油和米醋，青椒、茭白、綠豆芽打底三絲的澆頭，是老上海吃冷面的標(biāo)配。但海歸高材生董佳爾開的這家店的三絲冷面，卻在傳統(tǒng)上海冷面的基礎(chǔ)上另辟蹊徑，動足了腦筋。

在冷面的烹飪手法上，借鑒朝鮮族冷面的做法，為使面條爽滑筋道，將煮熟后的面條放入冷水中冰鎮(zhèn)。滾燙的面條和冰水邂逅，驟然降溫，面條瞬間收縮，使得它的口感更加筋道有嚼勁。

在三絲的選擇上，也是腦洞大開，根據(jù)上海人的口味偏好，開發(fā)出“醉雞三絲冷面”，解暑的醉雞和筋道的面條搭配，倒入麻醬汁，一份涼意十足的冷面就完成了。

（看看新聞Knews記者 康萬郡 實習(xí)編輯：張夢）