對于很多年輕人來說，黃酒既陌生又熟悉，它是飯桌上長輩們愛喝的傳統(tǒng)酒，又是十分貼近人們?nèi)粘Ｉ畹木破贰４蠹页０阉糜谂腼冏袅?，類似料酒的作用。那黃酒入菜，究竟有何妙用？一道用獨(dú)家料汁“醉”遍所有食材的“花雕醉雞”，即可解答。

首先在一鍋開水中加入“去腥三件套”蔥、姜、黃酒，將處理好的草雞放進(jìn)去燙，再拿出來放到冷水中浸泡，反復(fù)三次。黃酒與料酒一樣可以去腥增香，但黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)時能使雞肉的滋味變得更加鮮美。

將蔥姜及八角、桂皮等香辛料，放入鍋中加水煮開。等其冷卻后，再加入花雕酒，調(diào)制成醉鹵汁，這樣才能最大程度地保留花雕酒的酒香味。最后將其倒入去骨的雞肉中，放入冰箱浸泡六小時，這既能增加雞肉爽冽的口感，又能讓酒味綿長。

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