中國(guó)有七種大宗淡水魚(yú)，它們可是中國(guó)人餐桌上的主力軍。水煮魚(yú)、糖醋魚(yú)、紅燒魚(yú)都少不了它們，你吃的蟹棒、魚(yú)豆腐也有它們的身影。

逢年過(guò)節(jié)，一道“年年有余”可少不了，想做好它，先認(rèn)識(shí)這七種大宗淡水魚(yú)讓你事半功倍！

有一種魚(yú)，可以說(shuō)是大宗淡水魚(yú)中名副其實(shí)的“巨頭”……也因?yàn)轸~(yú)頭又大又好吃而聞名，用剁椒來(lái)燒、拿豆腐來(lái)燉都是經(jīng)典吃法。它就是鳙魚(yú)。

鳙魚(yú)，算是鰱魚(yú)的親戚，都屬于鯉科鰱屬，它倆長(zhǎng)得很像，都是一個(gè)地包天嘴，眼睛在下嘴在上。但如果把鳙魚(yú)和鰱魚(yú)放在一起，你肯定一眼就能看出差別，因?yàn)轺~(yú)的頭特別大，占了三分之一體長(zhǎng)，所以它還有個(gè)別名叫“胖頭魚(yú)”。因?yàn)檫@個(gè)大頭太過(guò)鮮美，有的人還會(huì)用低溫育苗等方法，把鳙魚(yú)的腦袋養(yǎng)得比例更大。鳙魚(yú)性情溫和，遠(yuǎn)不如鰱魚(yú)能跳，是名副其實(shí)的懶魚(yú)。

而鳙魚(yú)的大魚(yú)頭，不光肉質(zhì)鮮美，還很有營(yíng)養(yǎng)。有研究者測(cè)定過(guò)鳙魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)，比起魚(yú)身，鳙魚(yú)頭含有更多對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸DHA和EPA，還有不少人體必需的氨基酸。此外由于鳙魚(yú)頭脂肪含量較高，清蒸爽滑可口，做湯也很容易就能熬出乳白色的濃湯。鳙魚(yú)不僅魚(yú)頭鮮美，魚(yú)身也可以用來(lái)制作外形漂亮的魚(yú)丸魚(yú)糕等魚(yú)糜制品。

像非常有名的東北菜，查干湖胖頭魚(yú)，其實(shí)就是精選放養(yǎng)的鳙魚(yú)，而湘菜中的傳統(tǒng)名菜剁椒魚(yú)頭，用的也是鳙魚(yú)。當(dāng)碩大的魚(yú)頭端上桌，魚(yú)香四溢，從肉多無(wú)刺的“魚(yú)臉”處下筷子，再或啃或吸慢慢拆解魚(yú)頭，那可真是齒頰留香。不過(guò)魚(yú)頭雖好吃，個(gè)頭真的大，想做整魚(yú)頭可別忘了先量一下自家的鍋哦。