冬日的午后，上海加林糕餅店的店鋪里香氣四溢。工作人員正在烘培、切片，制作糕點(diǎn)。這里也是整個(gè)楓涇狀元糕唯一的正規(guī)加工點(diǎn)。這家創(chuàng)辦于1953年的店鋪，有著半個(gè)世紀(jì)的歷史，可是在90年代企業(yè)改制后，原來(lái)的生產(chǎn)車間挪作他用，企業(yè)被定性為個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，按照餐飲服務(wù)要求，糕點(diǎn)只能現(xiàn)制現(xiàn)售。

上海加林糕餅店負(fù)責(zé)人俞加林介紹到：“餐飲證限制在現(xiàn)制現(xiàn)售，自己做自己賣?，F(xiàn)在就是有人來(lái)買我們就做，我們不會(huì)銷售到外面去的。”

多年前，由于傳統(tǒng)手工制作工藝的限制，難以達(dá)到食品生產(chǎn)許可的要求，老俞的很多同行要么關(guān)停門(mén)面、無(wú)奈轉(zhuǎn)行，要么轉(zhuǎn)入地下，成為游離于監(jiān)管外的"黑作坊"。如何在現(xiàn)代市場(chǎng)監(jiān)管大環(huán)境下，為傳統(tǒng)食品工藝的傳承開(kāi)辟兼容的土壤？監(jiān)管部門(mén)一方面嚴(yán)厲打擊無(wú)證無(wú)照作坊，一方面積極探索符合實(shí)際的傳統(tǒng)食品小作坊的改良途徑。

金山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局注冊(cè)許可科干部王振華表示：“它是納入到我們食品小作坊目錄管理的產(chǎn)品目錄里邊的，現(xiàn)場(chǎng)要跟它的食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，它的工藝流程、生產(chǎn)工藝都是要合理化、安全管理制度、還有生產(chǎn)人員的培訓(xùn)制度，各方面都要跟上?！?br/>

在拿到全市第三張《食品加工小作坊證》之后，楓涇狀元糕就可以擴(kuò)大銷售范圍，可以銷往超市、餐飲店等其它區(qū)域?！皩?duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，成本也好，經(jīng)營(yíng)范圍就大了當(dāng)然好。對(duì)消費(fèi)者而言，原先你在上海市區(qū)想吃這個(gè)糕點(diǎn)，要跑到楓涇那里買，現(xiàn)在有的超市如果愿意經(jīng)營(yíng)它，就可以買到。”市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng) 巢強(qiáng)國(guó) 表示。

其實(shí)，早在2012年，崇明糕、奉賢白切羊肉就獲得了食品加工小作坊證，相關(guān)無(wú)證無(wú)照的食品小作坊正式納入食品安全衛(wèi)生的統(tǒng)一監(jiān)管體系。但之后由于各種原因，這一準(zhǔn)產(chǎn)證再也沒(méi)有發(fā)布，這期間不少傳統(tǒng)小吃、特色食品因?yàn)闊o(wú)證無(wú)照被打擊取締。時(shí)隔4年之后，監(jiān)管部門(mén)再次啟動(dòng)小作坊證的申請(qǐng)和審核，就是希望通過(guò)疏堵結(jié)合，降低準(zhǔn)入門(mén)檻，給予適當(dāng)監(jiān)管，保護(hù)傳統(tǒng)美味的同時(shí)，保障食品安全。

市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)處處長(zhǎng)表示：“現(xiàn)在有小作坊管理辦法，通過(guò)目錄管理，企業(yè)就可以按照小作坊管理辦法的技術(shù)要求組織生產(chǎn)，監(jiān)管部門(mén)對(duì)它進(jìn)行檢查以后發(fā)準(zhǔn)產(chǎn)證?！?br/>

目前，松江等多個(gè)區(qū)縣正在申報(bào)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃，市食藥監(jiān)局將視是否達(dá)到要求，給予頒發(fā)《食品加工小作坊證》。

（看看新聞Knews記者：張英 實(shí)習(xí)編輯：祝聞豪）