春節(jié)里,網(wǎng)友們被一道山東名菜震驚到了,只見大白菜高高豎起,把鍋蓋頂?shù)斤w起,這是什么造型?又是啥吃法呢?這里面到底是肉還是菜?全網(wǎng)的好奇心都被勾了起來。很快,一大批山東網(wǎng)友開始在線科普:這是我們本地名吃,酥鍋。
酥鍋,淄博博山名菜,又稱“北方佛跳墻”。當?shù)赜幸痪渌渍Z,窮也酥鍋,富也酥鍋,沒有酥鍋,年沒法過。
酥鍋在冬天做最好吃,因為冬天的白菜最好,方子也千變?nèi)f化,除了固定的海帶、白菜、豆腐、鲅魚、藕、豬蹄,其余的肉隨心意。
酥鍋最重要的是,不能放一滴水,食材要一層層鋪下去,一層肉,一層炸鲅魚,一層藕,一層炸豆腐,一層豬蹄,鍋夠大的再放一層牛肉,一層雞肉,一層海帶,鍋邊插上白菜。鍋里的材料要壓緊摞滿,滿到鍋蓋都蓋不上。然后,放上大量的醬油醋上火,一般要熬半天,悶一宿。
如果你不真的吃一回,根本想象不到這是什么味兒,酥鍋的味道奇怪復雜,不屬于這些材料里任何的味道。一名網(wǎng)友回憶:酥鍋和春節(jié)緊緊捆綁在一,聞著那味都會止不住咽口水。姥姥會把大砂鍋直接放在院子里,湯汁會凝結(jié)成晶瑩剔透的凍,那凍就是冷酥鍋的靈魂。
編輯: | 徐慷 |
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