位于瑞金賓館的西餐廳“松澗”，主廚李家偉來自新加坡，輾轉(zhuǎn)多地后來到上海，在這里他看到了豐富的充滿中國風(fēng)味的食材，于是開始著手將中國特色食材與法餐結(jié)合起來，制作了他的第一個(gè)江南主題菜單，這道佛手柑扇貝就是其中的匠心菜品。

西餐對于擺盤和色彩搭配格外講究，將扇貝放入模具中烤至三分熟后，扇貝表面微焦，定型后拿出，刷白醬油調(diào)味。佛手柑碎點(diǎn)點(diǎn)散落在扇貝之上，如同桂花落白玉，提香的同時(shí)，國風(fēng)江南氣質(zhì)初現(xiàn)。扇貝肉厚卻無滋味，因此這道扇貝佛手柑美味的關(guān)鍵就是醬汁。佛手柑的皮味苦但清香，因此需要多次焯水，才能在保留清香的同時(shí)，去除苦味；佛手柑肉厚且香，因此需要加清水煮沸，取湯汁與處理好的佛手柑皮攪拌成汁。

對于扇貝這樣的海鮮來說，帶有酸味的醬汁可以使它風(fēng)味更加豐富，在佛手柑醬汁中擠入檸檬汁，又為這份清新的汁水增加了多一重的味覺體驗(yàn)。柚子肉襯底，覆上扇貝，將醬汁緩緩澆入，恰到好處的溫度讓扇貝的鮮甜得以完全釋放，清新柚子和佛手柑的味道層層沖擊著味蕾，回味綿綿。

更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道12月16日晚22:30《尋味上?！贰?/p>

（看看新聞Knews記者：康萬郡 實(shí)習(xí)編輯：尹翼星）