尋味

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2023-08-31 14:19:28 看看新聞Knews綜合

素蟹粉是一道純正的上海風(fēng)味素菜，雖然菜名里帶有一個(gè)“蟹”字，但它的用料里并未用到螃蟹，就像魚(yú)香肉絲里沒(méi)有魚(yú)、螞蟻上樹(shù)里并沒(méi)有螞蟻一樣。它是以胡蘿卜為蟹黃，土豆泥為蟹肉，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。這次《尋味上?！芬窒硪坏栏牧及娴乃匦贩邸饺厮匦贩?。

素蟹粉能吃出蟹味的奧秘在于姜和醋。上海人吃大閘蟹通常會(huì)搭配一碟這樣的蘸料：姜末、米醋加適量糖。于是，姜醋伴著蛋白質(zhì)的味道，就在他們的味覺(jué)記憶里留下了深深的烙印，只要吃到這個(gè)味道，他們就會(huì)覺(jué)得在吃蟹。

芙蓉素蟹粉改良的地方，就是將白砂糖換成紅糖，姜末換成姜汁。紅糖的甜度比白砂糖低，但營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多，與康樂(lè)醋混合，甜度適宜。姜汁沒(méi)有姜末的顆粒感，但姜味依舊濃郁，與其余食材融合，菜品口感更為細(xì)膩。

《尋味上海》，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?！?。